Receptet på polsk julaftonssoppa (barszcz wigilijny) är från kock Marek (Mark) Widomski, grundare och chef för Culinary Institute i Crakow, Polen.
Medan många betesoppa recepten kräver kött, kött eller ben, eftersom det här är ett polskt julaftonskväll ( wigilia ) recept, måste det vara köttfritt.
Soppan är gjord med en sockerbetor som måste gis i minst tre dagar före användning och vegetabiliskt lager. Det traditionella sättet att äta barszcz wigilijny är med svamp uszka eller paszteciki.
På Culinary Institute i Crakow erbjuder Chef Mark och hans anställda klasser i allt från bondemat till gourmetmat, skräddarsy dem till individens behov, på polska, engelska och andra språk. Här är några fler betor recept .
Vad du behöver
- För Bieten Sour (kwas):
- 3 1/2 pounds rödbetor (skalade, sköljda och skivade)
- 1 skivbrödbröd (med skorpa)
- För köttssoppa:
- 1 pund rödbetor (skalade, sköljda och skivade)
- 1/2 pund grönsaker (polska soppgrönsaker: morot, persilja, sellerirot, purjolök, skalad, sköljd och skivad)
- 2 tsk smör
- 1 vitlöksklyfta (mosad med lite salt)
- 1 torkad svamp (blötlägg och reservera 1/4 kopp spänd vätska)
- Salt och svartpeppar efter smak
- 1 tsk socker (eller efter smak)
- 1 msk persilja (finhackad)
Hur man gör det
För att göra biet surt (Kwas):
- Placera 3 1/2 pounds beredda betor i en stor crock eller keramisk skål.
- Skydda med förkokt, ljummet vatten. Tillsätt 1 skivbrödbröd med skorpan och tryck den under vattnet.
- Täck crock eller skål med ostklaff och låt stå vid rumstemperatur i tre dagar.
- Torka sedan genom ostkot, häll i en glasburk och tät den. Förvara i kylskåpet. Du får äta de ansträngda rötterna eller kassera dem.
Att göra biet soppa:
- Placera 1 pundskalad och skivad betor, 1/2 pund skivad polsk soppa grönsaker (włoszczna) som morot, persilja, sellerirot och purjolök, i ett stort lager.
- Tillsätt 6 koppar kallt vatten och 1 tsk smör. Koka upp, minska värmen och simma tills grönsaker är ömma.
- Stam, pressa på grönsaker för att extrahera varje ounce av godhet.
- Återställ den spända vätskan till grytan och tillsätt 1 vitlöksklyfta med en liten salt, 2 koppar betesyror (kwas), 1/4 koppspenad soppvätska, salt och peppar och smaksocker.
- Koka upp, sänka värmen och simma 30 minuter.
- Innan du serverar, rör om kvarvarande teskedsmör och 1 msk hackad persilja.
- Ladla i heta skålar och servera med svamp uszka .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 213 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 331 mg |
| kolhydrater | 45 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 7 g |