Detta recept på ukrainsk surkålssoppa eller kapusnyak (капусняк i Cyrillic) kan göras helt vegetarisk eller med räkor eller färskt fläskbitar som bas.
En speciell smak kan uppnås genom att använda rökt kött mot osmoked kött och torkade importerade svampar istället för färska svampar. Det handlar om smakens djup.
Det är bara ett sätt att göra kapusnyak. Recepten varierar med kocken. Som du kanske förväntar sig, förbättras denna sopps smak bara med tiden, så det fungerar ännu bättre nästa dag.
Den polska versionen är känd som kapuśniak .
Vad du behöver
- 1 pund rökt eller friskt
- fläsk spareribs
- 10 koppar vatten
- 1 stor hackad lök
- 1 kryddnejtshöklök (valfritt)
- 1 laurblad
- 6 svarta pepparkorn
- 1 stor skalad och skivad morot
- 1 stor skalad och tärad potatis
- 1 uns torkade svampar eller 1/2 kopp
- färska skivade svampar
- 2 pounds surkål dräneras och sköljs eller oskärmad, efter smak
- 2 matskedar
- allround mjöl
- 2 msk gräddfil
- Valfritt: salt, smak
- Garnera: hackad
- dill eller persilja
Hur man gör det
Obs! Om du använder torkade svampar ska du placera dem i en värmebeständig behållare. Häll över 1 kopp kokande vatten , täck med plastfolie och låt branta medan du fortsätter med receptet.
- I en stor nederländsk ugn eller soppkanna placerar du spareribs, vatten, hackad lök, vitlök (om du använder), lövblad och pepparkorn. Koka, skumma bort skummet som stiger till ytan.
- Minska värmen och simma tills köttet är klart att falla av benen. Du kan behöva lägga till mer vatten.
- Ta bort kött och, när det är tillräckligt kallt att hantera, hugga i bitar av bitar. Boka.
- Till nederländsk ugn med kokande vätska, tillsätt morötter, potatis, svamp (tillsammans med ansträngd blötvätska om du använder torkade svampar) och surkål.
- Koka upp, minska värmen och låt sova tills surkål är öm, cirka 30 minuter. Lägg till mer vatten, om det behövs.
- Justera kryddorna. Gaffel blanda 2 matskedar mjöl med 2 matskedar gräddfil. Blanda denna blandning med några lador med varm soppa . Återställ den tempererade surkrämen till soppa och vispa tills det är väl införlivat och soppen har tjocknat något.
- Återupp köttet till soppan, värm till och servera med färska persilja eller dillkvistar och rågbröd på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 288 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 51 mg |
| Natrium | 1 030 mg |
| kolhydrater | 30 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 20 g |