Så vad är Nalewka?
I Polen är en äldre likör eller hjärtlig känd som nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki när plural) och översättar bokstavligen till "tinktur". De är främst gjorda med frukt, socker, honung, melass, örter och kryddor macerated i vodka eller rektifierad sprit som kallas spirytus rektyfikowany. Men kaffe, blomma, honung och specifika krydda nalewki som kardamonka (kardemom) finns.
Nalewki-namnen kommer från den typ av huvudingrediens som används för att producera dem eller staden där de härrörde.
En populär nalewka uppkallad efter en stad är Nalewka Tarninówk a , härstammande från staden Tarnów nära Kraków i Małopolska (Lesser Poland). Den är gjord med sloeberries och är rubinröd i färg.
Många recept är nära bevakade hemligheter, gått ner från generation till generation. Den typ av anda som används gör dem antingen godartade sammanslagningar av ca 40-45% alkohol eller knock-your-socks-off sorter så starka som 75% alkohol.
Vanlig polsk Nalewki
- Anyżówka - Anis
- Morelówka - Aprikos
- Porzeczkówka - Svarta vinbär
- Wiśniówka - Körsbär
- Imbirówka - Ginger
- Orzechówka - Valnöt
- Śliwówka - Plommon (en starkare, gulfärgad version är śliwowica)
- Piołunówka - malurt
- Konwaliówkaall - Lily of the Valley
- Jałowcówka - Juniper
- Jeżynówka - Blackberry
- Pigwówka - Quince
- Cytrynowa - Citron
- Kawówka - Kaffebaserad
- Porterwówka - Porter ölbaserad
Nalewka Etikett
Nalewki är alltid full av små glasögon och serveras ofta efter en måltid, vid festliga tillfällen som bröllop och dop.
En nalewka bör sippas, inte skruvas ner som ett skott vodka så att dess dygder kan uppskattas. Det bör tillåtas att linga på tungan och sedan virvla runt munnen som en skulle göra med ett fint vin.
Nalewka Traditioner
I gamla dagar, och till viss del idag, blev nalewki gjorda av kvinnorna och ibland hushållens män.
Tillräckliga kvantiteter av många olika typer lagrades i källare eller ladugårdar eftersom det var en tradition att varje gäst skulle behandlas med ett glas mead eller nalewka. Dessutom ansågs nalewki ha medicinska egenskaper, som i valnöt nalewka för behandling av magproblem, elderbär för feber, vitlök för att bygga upp sin immunitet och mynt och anis för tarmbesvär.
Familjer skulle skapa och flaska ett parti nalewka i samband med ett barns dop och öppna sedan flaskorna vid barnets bröllop. En annan gammal beställning var att jungfruflickor gjorde en rosenkrans nalewka (zenicha kresowa) med honung, kamille, mint och nötkött och erbjuda det till domaren efter eget val.
Hur Nalewka är gjord
Populära kommersiella märken av nalewki är Babuni och Szambelan och de tenderar att ha ett lägre alkoholinnehåll än de som skapas hemma. Recepten varierar från region till region och familj till familj men i grunden erkänns två metoder.
I det första hälls alkohol över frukt eller vilken ingrediens som ska infunderas och får macerate i cirka sex veckor. Det är sedan ansträngt och socker, sockersirap eller någon typ av sötningsmedel och några kryddor tillsätts och återigen sprider vätskan i ytterligare en vecka.
Det kan sedan spännas och tappas och dunkas omedelbart eller hållas för längre lagring. I den andra metoden blandas frukt, alkohol och socker ihop och får sitta i 60 dagar och spänna sedan och flaskas.