Marinater och marineringstider för skär av nötkött
Tuffare skär av nötkött behöver en stark marinad och tid för att den ska fungera. Anbudsskärningar av nötkött behöver inte marineras för ömhet, men smak och hälsosamma fördelar finns fortfarande kvar (se marinader ). Planera på ca 1/4 kopp marinaden per kilo nötkött. Detta är en allmän regel och beror till stor del på vad du lägger på nötköttet och marinaden. Jag gillar 1 gallon Ziptop väskor för marinering men större skärningar kan behöva placeras i en stor behållare.
Eftersom många marinader, åtminstone de som arbetar, innehåller en syra, måste varje behållare som används för marinering inte vara metall. Syror reagerar med metall med kommer att orsaka oönskade smaker. Se till att du sätter på nötkött regelbundet så att marinaden har lika tillgång till alla sidor.
För diagrammets skull har biffar en tjocklek på 1 tum och rost är tjockare än 2 tum. Om du har en skära av nötkött någonstans mellan, genomsnittliga tiderna. Även korta marineringstider kommer att fungera. Marinader kommer inte att göra en svår skärning till något fantastiskt, men de lägger till massor av smak.
Beef Marinating Times
| Primal | Cuts | Marinating Time |
| Chuck (Steaks) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 till 6 timmar |
| Chuck (Roasts) | 7-Bone Roast, Arm Roast, Chuck-Eye Roast, Cross Rib Roast, Shoulder Pot Roast | 8 till 10 timmar |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | 30 minuter till 1 timme |
| Rib (Roasts) | Ribstöd, Rib-Eye Roast | 1 till 2 timmar |
| Short Loin (Steaks) | T-Bone Steak , köttfärs biff , Top Loin Steak | 30 minuter till 1 timme |
| Short Loin (Roast) | Tenderloin Roast | 1 till 2 timmar |
| Ryggbiff) | Sirloin Steak, Tri-Tip Steak | 2 till 4 timmar |
| Sirloin (Roast) | Tri-Tip Roast | 4 till 6 timmar |
| Round (Steak) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 till 6 timmar |
| Round (Roast) | Bottenrunda Roast, Eye Round Roast, Round Tip Roast, Rump Roast, Tip Roast | 8 till 10 timmar |
| Tallrik (biff) | Hangerbiff , kjolbiff | 4 till 6 timmar |
| Plankstek) | Plankstek | 4 till 6 timmar |
| Bringa | trimmad | 10 till 12 timmar |
| Bringa | otrimmade | 16 t0 18 timmar |