Räksjuice är en del av repertoaren av klassiska italiensk-amerikanska rätter som jag växte upp med: fräsch, garlicky och alltid lite oljig, räkorskampi behöver bra bröd eller pasta för att suga upp det läckra smöret och olivoljan. Den bästa delen om räkorskampi är att det är snabbt och enkelt att göra.
Vad du behöver
- 1 psk räkor (stor, skalad)
- 5 vitlöksklyfta
- 2 msk persilja (finhackad)
- 1/2 tsk röd paprika flingor
- 1 matsked smör
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 kopp vitt vin
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
- 1 msk citronsaft
- Pasta eller bröd
Hur man gör det
- Om du serverar scampi med pasta, sätt vattnet till koka och tillsätt en palmfull salt. När det kokar, lägg en stor sautpanna på en annan brännare och vrid värmen på högt.
- Skiv vitlöksklyftorna så tunna som möjligt.
- Lägg pastaen i kokande vatten och smöret och olivoljan till sautpannan.
- Smörj vitlöken i en minut eller så - låt den inte brinna - och tillsätt sedan de röda paprikorna.
- Tillsätt vitt vin och lite salt och låt det koka rasigt i 2-3 minuter, tillsätt sedan räkorna.
- Låt räkan hoppa i pannan över hög värme i 2-3 minuter, vrid sedan dem och sätt persilja och svartpeppar. Vänta en minut och blanda sedan bra och stäng av värmen.
- Pastan bör göras nu, så töm den.
- Tillsätt citronsaften till scampi, mixa sedan med pastaen och servera på en gång. Om du går på brödväg, häll bara jätteräkorna i en skål och ha det!