01 av 08
BBQ Beef Ribs
Nötkreatursribben kan vara både svåra att äta och svår att förbereda. Kokas felaktigt är de för snygga att njuta av. Kokade ordentligt de är ömma och läckra. Hemligheten med grillbiffens revben, som alla grillar, är att laga dem lågt och långsamt. Genom att röka dina nötkreatur revben, kommer du att få de bästa smaksatta revbenen möjligt. Denna process tar cirka 6 till 7 timmar för att producera ett smakfullt parti revben. När du är färdig kommer du inte att ångra ett ögonblick av det arbete som går ut på att förbereda dem.
De leveranser du behöver för detta är:
- Flera ställningar av nötkreatursribben
- En bra revben gnidas
- Bränsle för din rökare (som kol eller vad som helst som rökaren brinner)
- Träbitar för rök
- Grillsås , om du tänker såsa på revbenen
- En matt kniv (som en smörkniv)
- En stor, skarp kniv
02 av 08
BBQ Beef Ribs - Förbereda rökaren
Börja med att skjuta upp din rökare. Härifrån, bygg en tillräckligt stor eld för att hålla en temperatur mellan 225 och 250 grader F för hela tillagningstiden. Nötkaka revben har gott om fett så vi kommer inte oroa sig för att förpacka dessa revben som vi skulle med fläskkorgar . Om du väljer att pakka in dem (för att få köttet att falla av benet) gör du det för 4: e och 5: e timmen av tillagningstiden. Du vill ha en bra dos rök, särskilt under de första två timmarna, så det finns gott om träbitar på plats. Prova ett fruktträ som äpple eller körsbär, men vad du har till hands kommer fungera bra.
Nötkreatursribben tenderar att skäras ganska kreativt av många slaktare, men de skärs vanligtvis i 4 till 5 benprofiler som löper ca 8 tum i längd.
03 av 08
BBQ Beef Ribs - Undersök revbenen
Att bekanta sig med revbenen kommer att hjälpa mycket när du förbereder dem, röker dem och tjänar så småningom och äter dem. Ta en stund att inspektera nötkreatursribben. Lösa hängande kött och fett kan skäras bort. Ibland skärs de upp med små bitar av ben på ändarna. Det är bäst att ta bort dessa små bitar. Försök trimma dem snyggt och snyggt, men skar inte bort fettet från revbenen. Fettet kommer att hålla köttet fuktigt medan det lagar mat och lägger sötma i revbenen.
04 av 08
BBQ Beef Ribs - Ta bort membranet
Membranet är ett tunt hudliknande skikt på benens sida av revbenen. Membranet bibehåller smaken av BBQ-gnidningen och röken och vrider revbenen i ett hårt material som även de skarpaste tänderna inte kommer att kunna tränga in. Att ta bort membranet kan vara lite av en utmaning, men det förbättrar verkligen kvaliteten på dina nötkreatursribbar.
Det är lättast att ta bort membranet om du kan hålla det intakt. Det betyder inga skarpa knivar. Använd en trubbig kniv, som många köksknivar, eller en smörkniv (vissa människor använder en skruvmejsel). Skjut kniven mellan membranet och benet försiktigt. Arbeta runt för att lossa membranet så mycket som möjligt. När en del av det har lossnat, ta tag i membranet med en pappershandduk och börja arbeta bort det från kött och ben. Vissa ställningar ger upp membranet lätt och andra är svårare. Du måste bara jobba med det.
05 av 08
BBQ Beef Ribs - Beef Rib Rub
Det bästa och enklaste sättet att tillsätta smak till nötkreatursribben är att använda en grillglass. Denna blandning av kryddor sitter på revbenen hela tiden, sjunker i och gör köttet smakfullt. Gnidningen du väljer är helt upp till dig. Tänk på ett av dessa fantastiska gnugga recept. Du kan välja en söt, kryddig eller smaklig gnidning, men undvik allt med alltför mycket socker. Vid 265 grader F, bränner socker, och om din rökare träffar denna temperatur i några minuter, kan det brända sockret förstöra smaken av revbenen.
Med nötkreatursribben trimmade och membranet avlägsnat, är du redo att applicera gnidningen. Du behöver inte verkligen "gnida" det i köttet, men du vill ha en bra beläggning över varje kvadratcentimeter av revbenen. Mängden gnid som kommer att hålla fast vid revbenen är exakt hur mycket du vill ha.
Hantera revbenen försiktigt från denna punkt framåt så att du inte förlorar något av gnidningen. Ju mer du hanterar revbenen, ju mer gnid kommer att falla av.
06 av 08
BBQ Beef Ribs - Att sätta nötköttbenen på rökaren
Ju mer bekant du är med din rökare desto bättre är kvaliteten på grillen du kan producera. Det är viktigt att lägga ut flänsställen på ett sådant sätt att luft och rökflöde mellan varje rack.
Om din rökare är het på ena sidan kan du behöva rotera dina nötkreatursribbar eller byta dem för att få jämn värme. Detta är viktigt eftersom du annars inte vill flytta dem under hela tillagningstiden. Det finns ingen flipping med dessa revben.
Placera räfflorna av nötkreatursribben på benen och tryck dem samman från ändarna. Detta komprimerar stället. Under tillagningstiden kommer köttet att krympa och du vill inte sakta ner processen genom att sprida stativet ut på matlagningsytan.
Köttflisar tar ca 6 timmar att laga mat ordentligt vid en temperatur mellan 225 och 250 grader F. Det bästa sättet att berätta när dina revben är nära färdiga är av köttets ömhet. Korrekt kokt kött kommer att vara gaffelbud.
Om du inte har en rökare, lära dig om att laga grillpannor på grillen .
07 av 08
BBQ Beef Ribs - Lägga till BBQ sås
Det är perfekt att sätta en grillsås på dina nötkreatursribbar. Medan fläskflisar är bra med eller utan sås, har biffspannarna stor nytta av en bra grillsås. Återigen skulle det vara en bra idé att undvika en sås med för mycket socker, som i mataffären.
Du kan lägga till sås när som helst under rökning, men det är bäst att vänta till den sista timmen. Detta ger dig tid att applicera flera tunna lager grillsås. På så sätt får du ett fint, klibbigt lager sås som gör biffens revben gott. Om du vill lägga till en äkta rökfärg till såsen, släng några extra bitar av ved på elden för att bygga upp röken.
08 av 08
BBQ Beef Ribs - Skära och servera dina nötkreatur Ribs
När köttbiffarna är helt kokta och du har applicerat grillsåsen , ta av rökaren. Som alla kött, ska du låta revbenen vila innan du huggar. Vila kött tillåter värme och juice att jämnt ut och köttet slappna av, vilket gör det mer ömt. Låt nötkreatursribben vila, täckt i ett ark av folie, i 5 till 10 minuter.
När vilotiden är klar är det dags att skära. Det enklaste sättet att skära nötkreatursribben är att ställa upp dem på sina ändar och att sätta en kniv ner mellan benen. Om revbenen kokas ordentligt kan du enkelt skära genom köttet utan att det rinner bort från benen. Ribben spätts bäst på benet. Medan höstbenets ribbor låter bra är det lite svårare att äta.
Den sista delen är att notera dina revben. För ömt? Inte anbud nog? För söt? För stark? Om du registrerar din process, nästa gång du röker ett revben av revben, kan du göra nödvändiga justeringar för att producera önskat resultat.