En god marinad gör maten snyggare, juicier, friskare och mer ömtålig
Om du vill grilla en god och hälsosam måltid måste du planera framåt. Visst, en av de stora sakerna om att grilla är att du kan komma hem och kasta ett par kotletter på grillen och ta en måltid på några minuter, men det finns fyra väldigt bra skäl till varför du ska ta tid och marinera kött innan de slår grillen. En marinaden kan fungera så lite som 30 minuter för att ge många av dessa fördelar, men hårdare, tjockare köttdelar kan behöva flera timmar eller större delen av dagen.
Smak
En bra marinade innehåller smakämnen, kryddor, örter, etc. Eftersom en marinad är sur också bär den dessa smaker i mat. Självklart kan det bara resa så långt, så att marinera en tjock stek kommer inte att få den extra smaken du skulle få med ett smalt snitt, men det är fortfarande fördelaktigt. När du väljer en marinaden letar du efter smak som komplimangerar maten du marinerar.
Saftighet
Marinader innehåller vanligtvis någon slags olja. Olivolja är min favorit. Faktum är att den bästa oljan att använda är en lätt olja som innehåller mono- och / eller diglycerider. Dessa naturliga emulgeringsmedel hjälper till att tränga in kött snabbare än andra oljor, så kolla etiketterna för en bra marinolja. Oljan tjänar också att hålla fukt på kött och för att minska fuktförlusten under tillagningen. Detta hjälper också till att förhindra att du sticker på grillen.
friskare
När man lagar kött över en direkt flamma skapas heterocykliska aminer (HCA).
Dessa potentiellt cancerframkallande medel kan minskas med lika mycket vid 99% när livsmedel marineras i en sur marinad , åtminstone det är vad American Cancer Research Institute säger. En sur marinad verkar genom att hålla HCA från att bilda på kött. Var får du dessa syror frågar du. Sura vätskor kan vara vilken typ av vinäger , citrusjuice (särskilt citronsaft ), vin eller till och med öl.
Anbud
Syrorna i en marinade verkar för att bryta ner proteinkedjor i kött, vilket gör köttet mer ömt. Men du måste se till att du inte låter mat sitta i marinader för länge. Ytor i direkt kontakt med marinaden kan bli mjuka och mjuka, inte något du skulle vilja tjäna. Detta är särskilt viktigt med fisk och skaldjur, som faktiskt kan laga mat, i en sur miljö. Marinera inte livsmedel längre än krävt.
Att lägga ihop en marinaden är väldigt lätt. Faktum är att en av de enklaste lösningarna på en bra marinad är italiensk dressing . Ja, denna favorit på sallad gör den perfekta marinaden eftersom den innehåller olja och ättika i lika delar med en bra dos av örter och kryddor. För att göra en enkel marinaden tar du din olja och lägg den till en lika stor del av syra (vinäger, citronsaft, vin, etc.). Kasta nu in vad kryddor du gillar och du är klar. Häll hela grejen i en zip-toppåse, lägg till köttet och kyl det tills du är redo att laga mat. Kött som nötkött och fläsk bör marineras längst. Överallt från en timme till 10 timmar beroende på skärets tjocklek och styrkan hos marinaden. Fjäderfä bör marineras var som helst från 30 minuter till 3 timmar.
Fisk och skaldjur bör spendera mer än 30 minuter i en marinaden. Var särskilt försiktig med räkor som faktiskt kan laga mat i en stark marinaden.
Du behöver bara nog marinade för att täcka köttet helt med ett tjockt lager. Det är viktigt att se till att det är helt täckt av marinaden så det kan fungera på hela utsatt yta. Du måste också hålla kött av alla slag i kylskåp. Låt inte mat sitta vid rumstemperatur längre än absolut nödvändigt. När du marinerar tar du maten direkt från kylskåpet till grillen.
Om du har för avsikt att använda din marinaden som sås efter att du har tagit köttet ur dig, måste du ta det fullständigt i 5 minuter innan det är säkert igen. För några marinader kan det faktiskt förstöra smaken så se till att du följer dina recepts instruktioner.
Jag vet vad du frågar just nu (om du har läst så här långt). Hur länge marinerar du alla de saker du vill marinera. Prova en av dessa: