Angusbiff

Vad är Angus nötkött och borde du betala mer för det?

De flesta av oss går till mataffären för att köpa nötkött eller beställa nötkött på en restaurang utan att tänka för mycket om var det kom ifrån. Få människor vet om raser av nötkreatur, inspektions- och graderingsprocesser, eller marknadsföringen som fortsätter bakom kulisserna. Det är därför som snabbmatskedjor och varmkorrmakare börjar kasta om en term som "Angus" kommer det att finnas problem och det kommer att bli förvirring.

Det finns till och med ett märke av hundmat som stärker sig själv som Angus.

Vad är Angus?

Angus är en ras av nötkreatur. Det är inte en kvalitet av nötkött. Det innebär inte att nötköttet är organiskt, naturligt eller av högre kvalitet än någon annan typ av nötkött. Angus nötkreatur föddes specifikt från Skottlands inhemska boskap av Hugh Watson i mitten av artonhundratalet. Det antas att nästan alla svarta anguskreatur som lever i dag kom från resultaten av hans försök att maximera den svarta gömden hos dessa djur. På 1870-talet kom dessa boskap till Förenta staterna och vid 1880-talet grundades den amerikanska Angusföreningen.

Det finns svart och rött angus, men den röda angusen är inte sponsrad av den amerikanska angusföreningen och är en mycket sällsynt ras. Svarta Angus, eller mer vanligt Angus, är en svarthårig ras utan horn (polled). För att göra en lång historia kort har Angus ett antal fördelar (snabbt växande, tillförlitligt anbud, välmarmorerade) och blev snabbt populärt som avelsbestånd för att minska överkroppsproblem i andra raser.

På grund av detta och den allmänna populariteten hos Angus av ranchers, har den blivit den mest populära rasen i USA.

Vad är så bra om Angus?

Angusbiff utvecklas med bättre marmor än de flesta nötkreatur. Marmling är mängden intramuskulärt fett. De flesta är överens om att marmorering förbättrar smak, ömhet och håller köttet fuktigt under tillagning (speciellt vid höga temperaturer).

Nötkött är graderat baserat på marmorering med högsta grad av marmorering som är reserverad för premiärkvaliteten (Prime representerar mindre än 3 procent av allt nötkött som produceras). Ofta Angus betyg bättre på USDA-skalan men det betyder inte att Angus är en kvalitetskvalitet eller att allt du köper märkt Angus kommer att bli bättre än någon annan snitt.

Inspektera, betygsätta och klassificera

Så hur vet du att nötköttet du köper är Angus? Allt nötkött i USA inspekteras av US Department of Agriculture. Detta är obligatoriskt och utförs av livsmedelssäkerheten . Gradering (se Beef Grading för mer information) är frivilligt och görs på bekostnad av ägaren av nötkreatur vid tidpunkten för graderingen. Under besiktningsprocessen bestäms räven av nötkreatur juridiskt av visuell inspektion.

Detta är en viktig punkt här. Om du kommer ihåg tillbaka till gymnasiet biologi talade de om fenotyp och genotyp. Nötkreatur klassificeras som en specifik ras efter fenotyp (visuella egenskaper). Det finns ingen genetisk provning gjord för att säga exakt vilken ras det är. Om nötkreatur är 51 procent svarta klassificeras de som Angus, åtminstone så långt som regeringen berör. Det betyder att kött och köttprodukter märkta som Angus kan vara mest Angus, eller det kanske inte är mest Angus.

Men gissa vad? Det är OK eftersom Angus är den vanligaste nötkreatursrasen i USA. Det mesta köttet du köper är Angus, eller åtminstone delvis Angus. Så varför betalar du mer för nötkött märkt Angus? Bra fråga.

USDA listar certifierade märken av nötkött som är registrerade hos dem. Endast nötkött som uppfyller kriterierna för dessa oberoende certifieringsprogram kan bära varumärket. Regeringen övervakar denna process och skyddar varumärkena från missbruk. Av de 86 USDA erkända certifierade varumärkena, som representerar 25 procent av alla producerade nötkött i USA, innehåller 63 ordet Angus. Angus är det magiska ordet för nötköttsmarknadsföring.

Poängen

Det finns mycket bedrägeri i märkning av nötkött. Butiker säljer biff av lägre kvalitet med klistermärken som säger saker som "Slaktarens val" eller "Prime Value". På samma sätt får lägre graderad nötkött eller ofta ograderad nötkött Angus-stämpeln på den att säljas till snabbmatskedjor och en hel mängd användningsområden.

Detta är inte att säga att dessa produkter inte är gjorda med Angus-nötkött, men att implikationen att Angus betyder kvalitet är inte sant. Under de senaste decennierna har ordet Angus kommit att innebära något som det helt enkelt inte gör.

Angus of Quality

Den stora majoriteten av Angus-nötkött som produceras i USA kommer under amerikanska Angusförbundets paraply. Denna organisation, i ett försök att öka medvetenheten om Angus-nötkött och hjälpa till att leda ett högre pris för sina medlemmar, skapade varumärket Certified Angus Beef 1978. Det beror till stor del på deras ansträngningar att termen Angus har kommit att beordra den kraft som det gör det idag. Med hjälp av genetik, ultraljudsteknik och de klassiska avelsregistren har personerna i Certified Angus Beef arbetat för att förbättra rasen som kommer att producera nötköttet som kommer att bära sin logotyp (inte nödvändigtvis alla Angus-nötkött i landet).

Certifierat Angus nötkött betygsätts av USDA och måste vara i de två högsta klasserna (Prime och Choice) plus det måste klara åtta ytterligare kriterier som ska märkas Certified Angus Beef. Dessa kriterier, som reviderades för några år sedan, är utformade för att bestämma kvaliteten, men också för att säkerställa att den nötkreatur de använder är Angus mer än bara en 51 procent svart definition. Shopparens tips här är den valkvalificerade Certified Angus Beef är vanligtvis av bättre kvalitet än en genomsnittlig snitt av valfritt nötkött .

Slutlig analys

En snabbmatshamburger eller en massmarknadshund med Angus-namnet stämplat på det är fortfarande den lägsta kvaliteten på nötkött som kan säljas till konsum även om det kommer från Angus boskap. Om du gillar Angus biff, köp Angus biff av kvalitet och inte bara något märkt Angus. Angus kan vara smakfullt och ömt nötkött eller det kan vara ett namn som används för att skilja dig från dina pengar. Var en smart konsument och vet vad du köper.