Hur man gör en Louisiana Style Roux

01 av 06

Vad du behöver

Dessa anvisningar gäller en oljebaserad roux, en enkel blandning av lika delar mjöl och vegetabilisk olja. Klarat smör är ett annat alternativ.

Roux kan tillverkas i förväg och förvaras i kylskåp. Den kan också frysas i upp till 6 månader.

Om du har ditt recept och gör en gumbo eller etouffee med roux nu, har alla ingredienser nära till hands, grönsakerna hackade och redo.

Om du gör framåt, ha en pyrex eller metallskål redo för att få den färdiga rouxen.

Du kommer att vara upptagen med att whisking eller stirra roux i minst 15 till 20 minuter, så se till att det inte blir några distraktioner.

Vad du behöver:

1. En tung panna, gjutjärn eller rostfritt stål, mycket rent.
2. En långhanterad sked eller visp (jag föredrar en visp).
3. 1 kopp olja, som jordnötsolja, vegetabilisk olja eller rapsolja. *
4. 1 kopp allroundmjöl, vit eller oblekt

* Du kan också använda osaltat eller klarat smör i en roux. Osaltat skulle vara bra för en blond roux, men använd förtydligad för en mörkare roux.

02 av 06

Värm oljan

Sätt oljan i den tunga panelen och placera den över medium värme. Titta på oljan mycket noga och värm tills du börjar röka.

03 av 06

Tillsätt mjöl till oljan

När oljan börjar röka, strö lite av mjölet över oljan och vispa att blanda. Fortsätt tillsätta små mängder mjöl och fortsätt whisking.

04 av 06

Blond Roux

När roux når det blonda scenet, blir det en ljusguldbrun och har en lite nutty smak och arom. Vid detta ljusare stadium har det bättre förtjockningsegenskaper än en mörkare roux. Använd den för att tjocka en gryta eller sås.

Om roux börjar mörka för snabbt, stäng av värmen och sluta inte att röra. Om du någonsin ser svarta fläckar, har rouxen bränt och du måste kasta bort den och börja om.

05 av 06

Brun Roux

Det bruna steget har fortfarande vissa förtjockningsegenskaper, men inte lika mycket som den lättare rouxen. Det är färgen på jordnötssmör och har en nutty arom och smak.

Använd det vid detta tillfälle för bruna såser eller etouffee. Det skulle också vara mycket bra i en gumbo eller gryta.

06 av 06

Mörkbrun Roux

På detta stadium är roux en mörk, rödbrun. Den används mer för sin starka smak än för dess förtjockningsegenskaper. Detta gör en läcker hjärtlig gumbo med okra eller filpulver för förtjockningen.

Använd antingen roux omedelbart för recept med dina beredda ingredienser eller avlägsna från värmen och överför den till en rostfri eller pyrexskål för att hålla den mörkare än mer.

När rouxen har svalnat kan du skumma bort eventuellt överskott av olja och förvara i kylskåp eller frys. Roux kan frysas i upp till 6 månader.

Du kanske också gillar

Spicy Seafood Gumbo

Recept Etouffee Recept

Räkor och Andouille korv Gumbo

Classic Chicken and Sausage Gumbo