I Turkiet är grillade köttpatties, kallad köfte (koeuf-tay), en nationell favorit och den enda populäraste maträtten som är beredd med nötkött , en av de vanligaste ingredienserna i turkiska köket .
Köfte kommer i alla former och storlekar och har olika blandningar av nötkött, lamm eller kyckling blandat med kryddor, bröd och ägg innan de grillas, stekas, stewes eller broiled.
På turkiska är köfte faktiskt en allmän term som hänvisar till vilken mat som helst formad för hand i en patty, boll eller cylinder. Användning av kryddor , ingredienser och matlagningsmetoder varierar kraftigt över hela landet, vilket gör köfte till ett viktigt exempel på turkiskt regionalt kök .
Varianter av Köfte
Många turkiska städer har köfte rätter uppkallad efter dem. Fjädrande, cylinderformad köfte , känd över hela landet, är från Thracian stad Tekirdağ och İzmir köftesi (IZ-MER "koeuf-TAY'-SEE") , med långa köttbullar gjorda med fint bulgurvete som är stuvade i en tomat- och sötröd pepparpastabuljong, kommer från Egeiska hamnstaden Izmir, Homers tidigare hem.
Den sydöstra regionen, känd för sin kryddiga mat, har också en rå version av köfte gjord av högkvalitativt nötkött, fin bulgur och varm röd pepparpasta, kallad çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Tro det eller inte, vegetarianer kan också njuta av köfte med en köttfri maträtt med bulgur och linser.
Var hittar du Köfte
Du kan hitta någon form av köfte nästan överallt. Leverantörer säljer dem som gatemat , snabbmatskedjans restauranger som specialiserat sig på köfte finns i alla köpcentra, och även de fanciest restaurangerna serverar gourmetanpassningar av köfte.
Hur man äter Köfte
Som huvudrätt serveras köfte oftast med pommes frites, ris , bulgur pilaf , grillade grönsaker som tomater och paprika och / eller en grön sallad . Om du föredrar att äta din köfte som snabbmat, är den härlig insvept i en osyrad flatbräda kallad "durum" (doo-rum) eller fyllda inuti bitar av nybakat turkiskt vitt bröd.
Stewed versioner av köfte äts ofta med en sked och lite bröd för att doppa i saften.
Nästa gång du planerar att servera hamburgare hemma, var modig och försök med det här enkla receptet för grundläggande köfte istället. Du kan grilla dem eller steka dem i lite olivolja. Servera dem med lite flatbread eller pita, pommes frites och sallad.
Vad du behöver
- 1 pund nötkött, 80% till 85% mager
- 1 liten lök, riven
- 3 skivor inaktuellt vitt bröd, skorpor avlägsnas eller 1/3 kopp vanlig brödsmulor
- 1 ägg
- 1 till 2 vitlöksklyftor, finhackad eller 1 tsk. vitlökspulver
- 1/4 kopp hackad färsk
- Italiensk persilja
- 2 tsk. salt-
- Svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Värm grillen till medium.
- Lägg alla ingredienser i en stor blandningsskål. Om du använder brödskivor, blöta dem och pressa ut vattnet innan du lägger dem i skålen.
- Koka snabbt alla ingredienserna i flera minuter tills de är välblandade. Sätt åt sidan för att vila i några minuter.
- Bryt av en köttblandning med aprikosstorlek och bilda önskad form med händerna. Utplattade köttbullar eller patties lagar sig bäst.
- Placera varje patty på grillen. Grillpatties, vrid en gång, tills de är bruna på båda sidor.
Stek : En stekpanna med en non-stick yta fungerar bäst. Värm upp stekpannan och brun pattiesna på båda sidor. För att säkerställa att köfte är öm, stäng av värmen och täcka stekpannan i några minuter före servering.
Broiling : Använd en broilerfack eller en metallpanna. Ställ upp din köfte sida om sida och lämna ett litet mellanslag mellan varje patty. Använd broilerinställningen på medium och laga mat, vrid en gång tills din köfte är fint brunad på båda sidor.