01 av 09
Steg-för-steg recept för pommes frites
Molly Watson Hemlagad pommes frites är galen läcker. De bästa pommes fritesna är dubbelt stekt, först till en lägre temperatur för att laga dem igenom, tömma sedan och låt svalna innan de doppas i varmare olja för att spruta upp dem till gyllene perfektion.
Detta recept är mycket flexibelt, du kan göra så många eller så få frites som du vill. Planera på minst en stor potatis värd frites per person, men du kan säkert göra mindre och folk kan äta många, många fler.
Tänk på att balansera besväret att göra flera satser (och diskutrymme och tid det kräver) med att göra tillräckligt för att krångla det (vilket med den heta oljan och dräneringen och vad som inte är värt). Många människor kommer att hitta 4-6 potatisar för 4 till 8 personer som är klara och värda. Hemlagad pommes frites är både det traditionella ackompanjemanget och en speciell godis med perfekta hamburgare , saftig, seared biff eller ångad musslor .
Förutom potatis behöver du en stor kruka och tillräckligt med vegetabilisk olja, rapsolja eller svamp så att du har ca 2 cm djup i den potten. Du vill ha massor av pappershanddukar för dränering. Du kanske vill ha ett kylskåp över ett bakplåt (för att dränera fritesen i stället för pappershanddukar för en enda sats, som en första tömningsplats innan du överför dem till pappershanddukar för flera satser). Du behöver också en slitssked eller liknande redskap för att hämta pommes frites ur den heta oljan. En termometer för att mäta oljans temperatur är ett bra men inte nödvändigt verktyg att ha. När det kommer dags att tjäna dem, vill de flesta också ha lite salt till hands.
02 av 09
Skär potatisarna
Skär potatis jämnt för att steka. Molly Watson Oavsett om du skalar potatisen eller inte, är det upp till dig.
Skal eller ej, är skuren absolut nyckeln när man gör frites. Om du har ett kök mandolin , är det dags att bryta ut det och använda det. Om inte, skär varje potatis på halva den långa vägen, lägg den sneda sidan platt på skärytan och skär i 1/2-tums till 1/4 tums skivor. Stack dessa skivor och skär i samma breddspinnar. Upprepa med kvarvarande potatis.
03 av 09
Blötlägg potatisarna
Sköljning av potatis till pommes frites. Molly Watson Lägg de skurna potatisarna i en stor skål, täcka med kallt vatten och suga i minst 20 minuter. Detta steg blir av med överskott av stärkelse, vilket resulterar i fluffigare och skarpare frites.
04 av 09
Töm och torka potatiserna
Pat potatis torr. Molly Watson Töm potatiserna och klistra dem torrt med pappershanddukar eller en ren kökshandduk. Ordna dem i ett enda lager för att lufttorka lite. Torkan desto bättre.
05 av 09
Första Fry
Pommes frites matlagning. Molly Watson Ta med minst 2 tum olja i en stor tung kruka till ca 325F. Stek potatis, om så behövs, vid denna ganska låga temperatur tills friterna kokas genom men fortfarande så blek som de var när du satte dem i oljan, ca 5 minuter.
06 av 09
Drain & Cool Half-Done Fries
Halvstekt pommes frites. Molly Watson Lyft fritesen ut ur oljan med en slitssked eller stekkorg. Töm dem på ett kylskåp (sätt över ett bakplåt eller en kåpa för att få dropparna) eller på lager av pappershanddukar. Låt sitta tills det är helt kallt - minst 30 minuter och upp till flera timmar.
Obs! Du kan laga frites upp genom det här steget upp till en dag innan du serverar dem.
07 av 09
Stek till Golden
Stekfryst pommes frites. Molly Watson Ta oljan upp till 350F-375F-intervallet. Använd en termometer eller testa oljan genom att släppa en stek i den - oljan ska sitta aktivt men inte våldsamt, om stegen omedelbart. Om det stekar och sizzles aggressivt, sätt ner temperaturen tills du får en aktiv men ändå stadig sizzle när du lägger till en stekpanna till oljan.
Lägg i pommes frites, arbeta i partier om det behövs för att hålla dem i ett enda lager i oljan, och koka tills gyllene eller börjar bli gyllenbruna, beroende på hur bra du gjorde med dina pommes frites, cirka 5 minuter.
08 av 09
Töm pommes frites
Färdig frites. Molly Watson Lyft pommes frites ur oljan med en slitssked eller stekpanna. Tömma dem igen, på ett kylskåp ställt över en panna eller på lager av pappershanddukar.
09 av 09
Servera dem pommes frites!
Skål frites. Molly Watson De flesta människor vill spruta sina pommes frites med fint havsalt medan de fortfarande ligger i ett enda lager avtappning.
Att servera: stapla dem på en tallrik eller i en skål.
Om du har gjort en särskilt stor sats för en folkmassa, överväga att servera dem på ett lager av brunt slaktpapper mitt i bordet - det är massor av roligt.
Oavsett hur du serverar dem, var noga med att servera pommes frites medan de fortfarande är varma.