I sin Hip Kosher-kokbok skriver Ronnie Fein "Små bollar av israelisk couscous är pastavärldens kulinariska pärlor. Det här receptet kombinerar söta och piquanta smaker i en maträtt. Det är en behandling med grillat kött eller fjäderfä, men kan också användas som ett mellanmål eller hors d'oeuvre. "
Gör det till en måltid: För en lättberedd men ändå elegant måltid, koppla couscousen med Feins Roasted Pistachio-Crusted Salmon . Medan du har fått fisken i ugnen kan du samtidigt förbereda en välsmakande sida av rostad blomkål med curry eller rostad broccoli med ingefära . Till efterrätt, sked lite Cherry Bourbon Compote över glass eller denna Citrus-Soaked Butter Cake .
Ingrediens Tips: Vad är skillnaden mellan vanlig couscous och israelisk couscous? Den förra är en liten semolina pasta som är en hörnsten av marockansk mat. Traditionellt handrullad, ångande gör de små couscouskornen ljusa och fluffiga och perfekta för att fånga all godhet av saucy tagines. Idag är instant couscous allmänt tillgänglig, och kockar runt om i världen har omfamnat couscous som en parabol och salladsbas. Isisk couscous (aka pärlcouscous) är också semolina-baserad, men den är större och har en tjuv konsistens som är helt annorlunda än vanlig couscous. Det tar längre tid att laga mat än omedelbar couscous - ca 11-13 minuter. Medan textur-vis är de två typerna av couscous inte exakt utbytbara, antingen kommer det att fungera i sallader som den här. Om du vill experimentera med bytesvarianter, var noga med att följa matlagningsanvisningarna för vilken typ du väljer innan du fortsätter med resten av receptet.
Recept Reprinted med Tillstånd från Hip Kosher: 175 Lätt att förbereda Recept för dagens Kosher Cooks av Ronnie Fein.
Vad du behöver
- 1 kopp israelisk couscous
- 1/4 kopp hackad eller skivad mandel
- 1/3 kopp torkade tranbär
- 3 till 4 medelstora skalser, hackade
- 3 msk extra jungfruolja
- 1 msk vitvinäger
- 1 tesked finskivad färsk apelsinskal
- Salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Placera couscousen i en torr sautépanna över medium värme och koka i 3 till 4 minuter, skaka pannan ibland tills couscousen är lätt rostat.
- Placera couscousen i en gryta, lägg till 1 1/2 koppar vatten och koka över hög värme. Minska värmen till låg och täcka pannan. Koka i 8 till 9 minuter eller tills allt vatten har absorberats och sked det i en skål.
- Medan couscousen är matlagning, skåda mandlarna i sautépannan över medium värme i 4-5 minuter eller tills de är lättbruna. Lägg till couscousen.
- Rör i tranbär och scallions och kasta ingredienser för att fördela dem jämnt.
- Blanda olivolja, ättika och apelsinskal i en liten skål och häll över couscousen.
- Kasta ingredienserna och krydda med salt och peppar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 200 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 57 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |