Polsk beef roulade eller zrazy (ZRRAH-zih) är en mycket vanlig huvudrätt som dateras till 1400-talets adel. Det finns otaliga sorter med lika många olika fyllningar, bland annat svamp, surkål, örter, brödsmulor med pepparrot, bland andra.
Detta zrazy recept använder pickles, skinka och gröna lökar och kan tillagas på spisen eller i en långsam spis men oavsett hur det är kokt smakar zrazy alltid bättre nästa dag. Så planera framåt!
Vad du behöver
- 8 smörgås biffar (trimmad och pundad 1/8 tum tjock)
- 1 msk kornig senap (mer eller mindre, efter behov)
- 2 dillpipor (skuren i smala remsor)
- 4 uns skinka (skuren i tunna band)
- 2 gröna lökar (vita och ljusgröna delar, skuren i tunna band)
- 4 matskedar olja (canola)
- 2 matskedar mjöl (all purpose)
- 1 kopp lager (nötkött)
- 4 matskedar vin (vit)
- 1 matsked tomatpasta
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 1/2 tesked peppar (eller efter smak)
- Garnera: gräddfil
- Garnera: hackad persilja
Hur man gör det
- Sprid ett tunt skägg senap på varje biff och dela pickles, skinka och lök bland biffarna. Vik i sidorna och rulla som fylld kål. Säkra med en tandpetare, om det behövs.
- Värm olja i en stor nederländsk ugn och bruna biffrullar på alla sidor. Ta bort kött och reservera.
- Tillsätt mjöl i pannan och koka till ljusbrun för att göra en roux. Rör i lagret, vin, tomatpasta, salt och peppar. Koka och simma 1 minut.
- Återgå biffrullar till pannan och sked över en del såsen. Täck och koka på låg 45 minuter till 1 timme, tillsätt mer vätska vid behov under tillagningen.
- När rullarna kokas, överföras till en serveringsrätt och ta bort tandpetare, om de används, och ladla över såsen. Dollop med gräddfil och hackad persilja.
- Det här är bra serverat med ris, potatismos, fingerdumplings eller dropppotatisdumplings .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 640 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 18 mg |
| Natrium | 1,928 mg |
| kolhydrater | 106 g |
| Kostfiber | 36 g |
| Protein | 34 g |