Vad är gröna bönor?
Gröna bönor är en mångsidig grönsak som är allmänt tillgänglig, fryst, fryst eller konserverat. De är vanligtvis gröna, men det finns också en gul variation, liksom mindre vanlig en lila.
Du hör ibland gröna bönor som kallas strängbönor eller vaxbönor, beroende på vilken del av landet du råkar vara i.
Den franska versionen av gröna bönor, kallad haricots verts (uttalad "ha-ree-ko vair"), är lite slankare än de vi brukar se här i staterna.
Hur väljer jag färska gröna bönor?
När du köper färska bör gröna bönor vara fasta och snäppa när de böjs i hälften. Du kommer att vilja trimma av de tuffa ändarna innan du lagar dem, och du kan också avlägsna den fibrösa remsan längs kanten om du är speciell. Och självklart kan du skära bössorna till kortare längder.
Ska jag använda gröna bönor?
Kort svar: Nej.
Långt svar: Också (med eventuellt undantag av majs) är konserverade grönsaker nästan universellt fruktansvärda. Och ingenstans är det här snabbare än konserverade gröna bönor.
Det är svårt att föreställa sig någonting mer nedslående än att öppna en burk med gröna bönor och se de slanka, överkokta, färglösa och fullständigt flaccida små podsna, medan de blöter i sin besvikelse, medan det är viktigt att temperera sina förväntningar när det gäller konserver.
I princip är konserverade gröna bönor ett perfekt exempel på hur en grönböna inte ska se eller smaka.
Stick med färskt.
Vad om frosna gröna bönor?
Frysta gröna bönor är inte lika bra som färska, men de är mil bättre än konserverade och därmed en anständig kompromiss. Det fina med frysta gröna bönor är att de är snabbfrosna men inte kokta, vilket innebär att de behåller sin färg - även om deras textur lider lite i frysning och upptining.
Vilken färg borde gröna bönor vara?
Detta är inte ett knep fråga. Hur du lagar gröna bönor kan påverka deras färg. Som regel vill du att dina gröna bönor ska ha en ljus, levande, grön färg. (Men inte, naturligtvis, i fallet med de gula eller lila sorter som vi nämnde tidigare.)
Du kommer att märka när du blancherar gröna bönor att deras gröna färg kommer att intensifieras efter några minuter. Men om du fortsätter att laga mat, kommer den gröna färgen att blekna och bli en mörkgrön oljegrön.
Förutom att koka upp i en vätska med hög syrahalt kan de också göra att gröna bönor förlorar sin färg. Det betyder inte att du inte ska använda syra när du lagar gröna bönor - citronsaft och gröna bönor är en klassisk kombination.
Optimalt skulle vi sauté de gröna bönorna och tillsätt ett stänk citronsaft i slutet. En förekomst där syra skulle orsaka ett problem är om de gröna bönorna simmade i en sur tomatsås.
Omvänt kan en alkali som natronkräm ge gröna bönor en ljusare färg, men försök inte heller det här tricket: det gör de gröna bönorna grumliga.
Vad är det bästa sättet att laga gröna bönor?
Liksom andra gröna grönsaker bör gröna bönor kokas snabbt, med hög värme, helst i små satser.
Steaming eller sautéing är perfekta matlagningsmetoder för beredning av gröna bönor. När de är ordentligt kokta borde gröna bönor fortfarande ha en skarp konsistens och en livlig, ljusgrön färg.
Såsom diskuterats ovan kan överkokta gröna bönor identifieras genom deras mörda, olivgröna färg och deras mjuka konsistens. Overcooking kan också orsaka näringsämnesförlust.
Vilka smaker parar väl med gröna bönor?
Gröna bönor kombinerar snyggt med citronsaft , smör , dill , basilika , vitlök , lök, svamp, sojasås, mandel och naturligtvis bacon.
För en klassisk fransk bistrosallad med gröna bönor, se detta Nicoise-salladrecept .