Hur man saltar fjäderfä, fisk och kött

Att bränna mat i en saltvattenblandning innan du lagar dem ökar smak, ömhet och minskar tillagningstiden. Om det här låter som en bra sak är det dags att lära sig grunderna om brining.

Brining kött är en åldrig process för livsmedelsförvaring. Tunga koncentrationer av saltbevarad kött togs på långa havsresor och militära kampanjer före kylningen. Idag har Brining ett nytt syfte.

Genom att använda mindre mängder salt blandat med andra kryddor och örter kan brining genomtränga kött med smak.

Kemin bakom brining är ganska enkel. Kött innehåller redan saltvatten. Genom att nedsänka kött i en vätska med högre saltkoncentration absorberas saltlösningen i köttet. Eventuellt smakämne tillsatt till saltlösningen kommer att transporteras till köttet med saltvattenblandningen. Eftersom köttet nu laddas med extra fukt, kommer den att vara så som den lagar mat.

Processen med brining är lätt men kräver viss planering. Beroende på storleken på vad du vill saltlake kan det ta upp till 24 timmar eller mer. Om du ska brinna en hel fågel , vill du också ha ytterligare 6 till 12 timmar mellan brining och matlagning. Om du vill att ditt fjäderfä ska ha en gyllene, krispig hud, måste den sitta i kylskåpet i flera timmar efter att du har tagit bort det från koksaltlösningen så att köttet kan absorbera fukten från huden.

Den mest grundläggande processen med brining är att ta ca 1 kopp bordsalt (ingen jod eller andra tillsatser) till 1 liter vatten. Ett annat sätt att mäta denna koncentration är med ett råägg. Den ideala saltlösningen har tillräckligt med salt för att flyta ett rå ägg. Du behöver tillräckligt med saltlösning för att helt nedsänka köttet utan att någon del är borta från vätskan.

Vissa objekt kan behöva vägas ner för att stanna under. Brine kött i ungefär en timme per pund. Avlägsna från saltlösning (använd inte saltlösningen) och skölj för att ta bort eventuellt överskott av salt innan du lagar mat.

Så vad ska du salta? Nästan alla kött du väljer . Fjäderfä, har särskilt stor nytta av att brining , oavsett hur du planerar att laga mat. Stora roster, revben av revben och allt du planerar att röka kommer att vara bättre för att ha blivit brined först. Men det här är inte bara en bra grill tips men en bra idé för kött om du röker, grillar, stekar eller stekar dem.

Den typiska saltlösningen består av 1 kopp salt för varje liter vatten (eller andra vätskor). Börja med att bestämma mängden vätska du behöver. För att göra detta ta det kött du planerar att saltlake och placera det i behållaren du ska använda. Behållaren kan vara det mesta som lätt passar köttet, men det är inte så stort att du måste förbereda mer saltlösning som du behöver. Plastbehållare, skivor, rostfritt stålskålar, återförslutningsbara påsar eller annat korrosivt material kommer att fungera.

När du vet hur mycket vätska behövs börjar med att koka 2 koppar vatten för varje kopp salt, du behöver. När det kokar, tillsätt saltet (och sockret om du ska använda socker) och rör om tills det är löst.

Lägg till andra kryddor och örter. Kombinera med återstående vätska (bör vara kall). Saltlösningen ska alltid vara kall innan du lägger till köttet, så att du ska kyla det innan du lägger till köttet. Du vill inte att saltlösningen lagar köttet.

Vid denna tidpunkt kan du lägga till andra koksaltingredienser som juice eller skära upp frukt. Dunk köttet i saltlösningen. Du kan använda en tallrik eller annat tungt föremål för att hålla ner det. Det är viktigt att ingen del av köttet utsätts för luften. Saltvattenspärlor kommer att döda bakterier och hålla köttet bortskämt, men det fungerar inte om en del av köttet sticker ut.

Brine kött i ca 1 timme per pund i kylskåp. Det är viktigt att allt hålls kallt. Den specifika tiden varierar. Lättare kött som fjäderfä eller skaldjur behöver inte brännas så länge som tätare kött som fläskfilé .

Använd följande tabell för att ge dig en uppfattning om hur länge saltlösningen är. Kom ihåg att ju längre du är saltlösare desto starkare blir smaken. Om du över saltlake kan du hamna med mycket saltt kött.

När köttet är ordentligt bränt, ta av det. Du behöver inte skölja om du inte använder en hög saltkoncentration i saltlake eller om det finns ett lager av synligt salt på ytan. Annars kan du ta kött av kött direkt till grillen, rökaren eller ugnen. Hela fjäderfä är dock undantaget. För att få en krispig, brun hud, ska hela fåglar avlägsnas från saltlösningen, insvept i folie eller plast och läggas i kylskåp över natten eller i minst 12 timmar.

Brine Times

Nu när du vet hur man saltar, är det dags att starta fantasin. Först och främst behöver du inte vatten. Vad? Det är rätt att vattnet är frivilligt. Vätska kommer att göra för brining. Du kan ersätta något eller allt vatten med vad ditt hjärta önskar. Vin, öl, fruktjuicer (särskilt bra är äpple), eller vinegars alla ger en bra vätskebas för din saltlake. Självklart kanske du inte vill spendera pengar på en gallon eller två öl eller vin för en saltlake som bara kommer att slängas ut när du är klar. Det är därför som de flesta använder vatten för huvuddelen av saltlösningen men lägger till en liten mängd annan vätska för smak.

En sak att komma ihåg när man sätter ihop en saltlösning är vätskans kemiska tillstånd. Genom att tillsätta vätskor som citrusjuice eller ättika, kommer du att göra saltlösningen sur. Detta kommer att tenderera kött, men om det är för starkt kan det göra köttet att musha. Om du planerar att använda den här typen av saltlösning, minska bränningstiden i enlighet med detta.

När det gäller kryddor, föreställ dig att du ska använda en krydda gnidning, men i stället för att applicera gnidningen direkt till köttet, lägger du det helt enkelt till saltlösningen. Brining processen fungerar bättre för att dra smakerna i köttet än att applicera en gnugga vilja.

När du väl har valt vätskan och tillsatt kopp kosher-salt per gallon, är det dags att lägga till smaken. Alla örter, kryddor, sötningsmedel, frukt eller grönsaker kommer att fungera. Några kockar gör brines mycket som du skulle soppa, genom att lägga till grönsaker tillsammans med hela paprikor, vitlöksklyftor, tärnad lök och allt annat fungerar bra med köttet som används.

Den enda gränsen för brining är din fantasi. Experimentation är nyckeln så öppna kylskåpet och kryddskåpet och börja blanda.