Detta recept från kroatiska musslor är känt som dagnje na buzaru eller školjke na buzaru . "Buzara" på kroatiska betyder bokstavligen "gryta" men buzara-stillagning betyder helt enkelt att någon slags skaldjur eller kräftdjur är kokt med olivolja, vin, vitlök, brödsmulor och färska örter. På det mesta tar det här lätta receptet 40 minuter att förbereda från början till slut.
Mussels na buzaru liknar klassiska franska ångade musslor som kallas moules marinières på franska. Jämför det här kroatiska musslorreceptet med kroatiska räkor Buzara Recept , den enda verkliga skillnaden är att räkor ersätter musslorna i detta recept.
Medan musslor är säsongsbetonade (den gamla regeln var att äta musslor under kalla månader och endast under de månader som har en "R" i stavningen), diktar nuvarande visdom att "uppfödda" musslor är säkra att äta året runt.
Fisk, skaldjur, kräftdjur och tvåskaliga recept är populära längs Dalmatiska kusten där det finns ett starkt italienskt inflytande och olika fiskesorter från Adriatiska havet. Här finns mer östeuropeiska fisk och skaldjur recept . Läs mer om Dragos restaurang och den kroatiska ostronindustrin i New Orleans här.
Vad du behöver
- 4 pund musslor (1 pund per person)
- 3/4 kopp olivolja
- 1/4 kopp färsk persilja (hackad)
- 8 klyftor hackad vitlök (eller efter smak)
- 1 1/4 koppar torrt vitt vin
- Dash grovt havssalt
- Dash black pepper
- 1/2 till 3/4 kopp färskt brödsmulor
Hur man gör det
- Skrubb och debrad 4 pund musslor. (Läs mer om hur man väljer och lagrar musslor här .) "Skägget" är den håriga sak som hänger från ena sidan av skalet. Dra av den med en rörelse från sida till sida.
- I en stor varm stekpanna lägger du till pärlande musslor, 3/4 kopp olivolja, 1/4 kopp hackad persilja och 8 kryddnejlika (mer eller mindre att smaka) hackad vitlök. Låt detta simma ostörd tills musslor bara börjar öppna. Rör, lägre värme och tillsätt 1 1/4 koppar torrt vitt vin, grovt havssalt och svartpeppar efter smak. Var försiktig så att du inte över-salt, eftersom musslor från havet är naturligt salta.
- Låt alla skal öppnas och rör om och om. Om det i slutet av tillagningen inte öppnas några skal, kassera dem. Vrid värmen tillbaka till höger för att avsluta matlagningen snabbt utan att mjuka köttets kött. Blanda 1/2 till 3/4 kopp färskt brödsmulor i buljongen, men du vill lämna lite vätska närvarande. Servera med crusty bröd för att suga upp buljongen.
Här är fler kroatiska skaldjur recept:
- Croatian Fish Soup Recept - Riblja Juha
- Kroatiska rostade karp och potatisrecept - Sarana i Krumpira
- Kroatisk-Serbisk Salt Torsk med Potatis Recept - Bakalar s Krumpirom
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1401 |
| Totalt fett | 61 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 34 g |
| Kolesterol | 254 mg |
| Natrium | 1,784 mg |
| kolhydrater | 88 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 110 g |