Hitta rätt saltförhållande för den perfekta saltlösningen
Förutom att vara det enda mineralet du äter är salt en av de grundläggande katalysatorerna av matkemi. Salt är naturligtvis salt. Bortsett från de element som gör salt, är det alltid detsamma oavsett hur det är förpackat. Artisansalter har sina särpräglade smaker på grund av deras föroreningar. Precis som du inte vill dricka ett gott glas destillerat vatten, kanske du inte vill blanda upp en saltlösning från vissa "slags" salt.
Allt har att göra med två faktorer. Hur grov är ditt salt och vad lade de till det i lådan?
Crystal storlekar
Salt kommer till dig i kristaller. Dessa kristaller kan vara av olika storlekar beroende på hur saltet bereddes. Vardagsbordssalt tenderar att vara av en mycket specifik kristallstorlek. Grov, kosher, hav och andra salter kommer i olika kristallstorlekar. Nu vet vi vad du tänker. Vad gör det för skillnad? En, desto större kristall kommer det snabbare och enklare saltet att lösas i vatten, men desto långsammare kommer det att lösas på ytan av kött. Två, ju mindre kristaller är det tyngre saltet i volym. Nu är det den verkliga nyckeln här.
Storlek spelar roll
Låt oss förklara. En kopp normalt vardagsbordsalt kan väga dubbelt så mycket som vissa märken av koshersalt. Så tänk dig att du har ett kakcept som kräver 1 matsked koshersalt och du lägger i en matsked bordsalt.
Du har bara lagt till dubbelt så mycket salt som behövs. Du kan sluta med några salta kakor. På samma sätt, när vi blandar saltlösningar för att göra en bättre kalkon ( fläskfilé , kyckling, etc.) måste vi se till att vi lägger till just rätt mängd salt. Vi gör detta i vikt, inte i volym.
Vilket salt
Vissa märken av kosher salt kan väga hälften så mycket som typiskt bordsalt i volym.
Förvånansvärt är koshersalt många gånger inte lika konsekvent av vikt. Så varför använder du det? Kosher salt är mycket rent salt. Inga tillsatser tillsätts för att förhindra kakning och inget jod tillsätts för att hålla din sköldkörteln lycklig. Det betyder att det ger oss en av de renaste alternativen att sätta salt i vår saltlösning. Vi väljer smakerna, inte någon annan. Om du vill använda en annan sorts salt, det är perfekt för dig, väger bara det innan du använder det.
Hur mycket salt?
Den traditionella saltlösningen är gjord av ett förhållande mellan 1 kopp salt och 1 liter vatten. Detta är baserat på bordsalt. 1 kopp bordsalt väger in på 10 ounces. Så vi vill ha 10 uns salt (i vikt) per gallon vatten. Kosher salter kan väga mellan 5 till 7 1/2 ounces per kopp, så i dessa fall skulle vi behöva mellan 2 koppar till 1 1/2 koppar kosher salt per gallon vatten. De två mest populära varumärket kosher salt väger in så här: Morton Kosher = 7 1/2 ounces per kopp och Diamond Kosher = 5 gram per kopp.
Så oberoende av saltet föredrar du ett salt som är rent för din nästa saltlake. När du har den grundläggande formeln tillsammans kan du lägga till dina sockerarter, örter, kryddor och allt annat du lägger i din saltlake.