Hur man brinner ett Turkiet - Steg-för-steg-guide

01 av 08

Börjar med vattnet

Innan du brinner din kalkon , kontrollera att det inte redan har bränt. Många kalkoner dessa dagar injiceras med en saltlösning för att lägga till fukt. Detta inkluderar även kosherkalkoner. Leta efter en kalkon som bara är en kalkon utan några andra ingredienser. Dessa är ofta märkta som "naturliga". Om du försöker att salta en fågel med injicerade lösningar , förbränd eller förpackad i en salt lösning, hamnar du med en kalkon för salt att äta.

För att saltlake en kalkon behöver du först en stor, icke-reaktiv behållare. Detta kan vara plast, glas eller rostfritt stål. Andra metallbehållare kommer att reagera med saltlösningen och ge kalkon en metallisk smak. Ett bra knep är att använda en stor, mat-säker tätbar väska. Både Reynolds (Ovnsrödspåse till kalkoner) och Ziploc (XL Storage Bag) gör väldigt stora livsmedelssäkra tätbara påsar som är bra för brining. Placera en av dessa påsar i en stor stockpot. Detta håller allt ihop och gör det lättare att rengöra.

Nästa är att veta hur mycket vatten du behöver. För att ta reda på det, sätt kalkonen, fortfarande i förpackningen, i behållaren och fyll behållaren med vatten. Eftersom kalkon är i princip ihålig, lägger du till några extra koppar vatten senare när du gör matte. Då kan du räkna ut hur mycket salt och socker man ska lägga till saltlake (se nästa bild).

02 av 08

Mät vattnet

När behållaren är fylld, ta ut kalkon och börja mäta vattnet. Som tidigare nämnts är kalkonets hålighet ihålig och kommer även att fyllas i. För en kalkon under 16 pounds lägg till två koppar vatten till din mätning. För en kalkon över 16 pounds lägg till tre koppar. Detta borde vara tillräckligt. Det är viktigt att hela kalkon är helt nedsänkt i vatten, så se till att du har en tum eller två på toppen ovanför fågeln.

När du har mätt hur mycket vatten du behöver, skriv ner det för framtida referens.

Nu är det dags att göra matte. Du behöver 1 kopp bordsalt per gallon vatten för att få en ordentlig saltlösning. Detta fungerar till 1 matsked salt per kopp vatten (16 koppar i en gallon, 16 matskedar i en kopp). Se till att du inte använder salt med jod. Jod kommer att förstöra smaken.

Inte allt salt skapas lika (läs mer på salt ). Om du använder kosher salt behöver du lägga till dubbelt så mycket salt eftersom det är större i kristall och lättare. Om du vill ha noggrannhet väger du saltet. Du vill ha 10 gram salt per gallon vatten.

Medan det inte är nödvändigt, är det en bra idé att lägga till något söt för din saltlake. Socker kommer att kompensera saltens smak och tillför verkligen något till kalkon. Du behöver inte vara lika exakt med sockret som du är med saltet. Tillsätt en kopp socker per gallon.

03 av 08

Turkiet saltlösning ingredienser

Med alla viktiga ingredienser tillsammans nu kan du lägga till vilken smak du föredrar (bortom vattnet, saltet och sockret). Kolla in dessa kalkonbrine recept , eller du kan skapa din egen.

Försök med färsk salvia och oregano med svarta pepparkorn och korianderfrön, som ett exempel på extra kryddor.

04 av 08

Upplösning Salt

Medan det är mycket viktigt att hålla kalkonförkylningen, ta vattnet till en nära koka. Lägg om en kopp till sockret, som lätt löser upp och resten av hett vatten till saltet. Det är viktigt att få saltet som helt upplöst i vattnet som möjligt. Vilka kristaller som helst kvar kommer att flyta till botten av behållaren och bara sitta där.

Alternativt kan du kombinera alla ingredienser för din saltlake i en stor kruka och bringa hela blandningen till en nära koka. Dock måste du kyla saltlösningen innan du placerar kalkon i den. Saltlake måste vara kallt - mycket kallt - för att förhindra att kalkunen fördärvar i saltlake.

05 av 08

Kombinera brinen

Med sockret upplöst och saltet nästan upplöst, är det dags att börja sätta ihop saltlösningen. Håll saltblandningen rörlig, häll den i behållaren eller påsen och börja omedelbart tillsätta vatten. Denna process kommer att lösa upp saltet helt. När allt vatten är tillsatt, introducera socker / vattenblandningen och ytterligare smakämnen av ditt val.

Rör kontinuerligt och skrapa längs botten. Om det finns salt där borde du kunna känna det. Fortsätt blanda tills saltkristallerna sönderfaller. När det här är klart kan du lägga till kalkon.

Ett tips: Om du gör saltlake i förväg, kommer du att ha mer tid att blanda alla kryddor du lägger till. Ge blandningen en bra rörelse innan kalkon går in eftersom saltlösningen kommer att lösa sig.

06 av 08

Lägga till Turkiet

Sänk ner din kalkon långsamt i saltlösningen. Försök att sätta in nacken först så att saltlösningen lättare kan strömma in i kroppshålan. Det är viktigt att det inte finns några fångade luftbubblor i fågeln. Koksalten bör vara i full kontakt med varje tum av fågeln. Annars får du inte maximal effekt. En gång nedsänkt, vrid ett par gånger för att blanda alla koksaltingredienser runt fågeln.

Kalkoner har en tendens att flyta så tryck ner den i saltlake för att försäkra sig om att saltlösningen helt täcker fågeln. Om det inte gör det, blanda ytterligare saltlösning genom att lägga en matsked bordsalt (två matsked kosher salt) med en kopp vatten. Återigen, se till att saltet är helt upplöst.

Om du använder en väska för ditt briningprojekt, försegla det, var noga med att ta bort så mycket luft som möjligt. Detta hjälper till att hålla kalkon helt nedsänkt i vätskan.

07 av 08

Ice Pack för ditt Turkiet

Oavsett om du använder en väska för att hålla kalkon och saltlösning, är det en bra idé att lägga något tungt på toppen av kalkon för att hålla ner det i saltlake. Prova en väska full av is. Det kommer inte bara att bidra till att hålla kalkon i saltlake, men det hjälper till att hålla saltlösningen sval. Genom att lägga isen på toppen möts eventuell värme i behållaren med en ispack.

Nu är det dags att få din behållare packad bort. Din bästa satsning är att sätta hela saken i kylskåpet. Självklart, om man lagar en kalkon, lagar man förmodligen också andra saker och kylskåp kan vara svårt att hitta. En kall kylare fungerar bra. Kom ihåg att hålla kölden kall, men låt den inte frysa. Om utetemperaturen är låg nog kan du bara sätta hela sånt säkert ute tills du är redo att laga din kalkon.

En kalkon bör vara saltlös i minst 1 timme per pund men inte mer än totalt 24 timmar (för säkerhets skull). Om du brinner en 20 pund kalkon borde den salta i minst 20 timmar, så planera i enlighet med detta.

Och kom ihåg det viktigaste steget är den sista, så släpp inte ut än.

08 av 08

sköljning

När din kalkon har slutat brinna, har en ganska bra mängd salt avgjort på huden. Om du drog kalkon ur saltlake och sätter den i rökaren eller friteraren eller på grillen, skulle smaken vara mycket salt. Det här är inte från saltet i köttet, men från saltet på köttet. Det är därför du måste skölja kalkon noggrant innan du gör något med det.

Skölj kalkunen noggrant och sänk den sedan i kallt vatten. Och se till att du sköljer också insidan. Varje yta måste sköljas väl.

Nu kan du förbereda det som normalt. Ett ord av försiktighet: Medan kalkon inte kommer att smaka salt om det sköljs ordentligt behöver du inte lägga salt till denna kalkon. Om du använder kryddglass eller krydda på kalkon, använd inte en med tillsatt salt. Om du ska packa fågeln , använd en fyllning som inte har något salt.

Brining är ett utmärkt första steg i att njuta av en utsökt kalkon, oavsett om du röker , grillar , stekar eller till och med stekar det.