Håll köttet fuktigt och ömt genom att bränna först
Brining av kött kan lägga till en betydande mängd vatten till det innan du lagar mat för att göra köttet juicier och anbudsgivare. Du kan faktiskt öka den totala vikten av en fläskskala med 15% eller mer. Medan det här är rent vatten, är det en vätska som tar lite tid att laga mat. Därför kan mängden vatten som förblir i en köttbit under matlagningen öka kraftigt. Detta gör det fuktigare och anbudsgivare.
Basic Brining Formula
Den grundläggande formeln för en saltlösning är 1 kopp salt (helst utan jod) till en liter vatten. Detta är en mycket bra regel att följa. Medan underbränning inte kommer att få negativ effekt på livsmedel kan överbränning vara katastrofalt. Om du använder för mycket salt eller saltning för länge kommer du att lämna en köttbit som är för salt att äta. Oroa dig inte om 1 kopp salt som bara är 1 matsked per kopp vatten. Lösningen ska vara salt till smaken men inte tjock med salt. Denna formel förutsätter att du använder vanligt bordsalt. Om du använder grovt salt, som kosher salt, vill du lägga till mer, ca 1 1/2 kopp per gallon. Detta beror på att koshersaltet väger mindre volymprocent.
Brining Times
När det gäller hur mycket tid du vill salta är det viktigare att inte salta för länge än inte tillräckligt länge. Medan vissa skär av fläsk kan använda dagar i en saltlake kan även en relativt liten tid vara till hjälp.
Fläsk tar vanligtvis lång tid att få full effekt. Nu skulle jag inte bry sig om att bränna en fläskklipp om du inte hade minst några timmar men med mindre snitt kan även 3 eller 4 timmar göra tricket. Låt bli; dock gå längre än tiderna på det här diagrammet.
Pork Chops (ca 1 till 1 1/2 tum tjock) - 12 till 24 timmar
Whole Pork tenderloin - 12 timmar
Hela Pork Loin - 2 dagar
Briningstider bestäms inte bara av köttets vikt och tjocklek utan också av köttets kött. Pork tenderloin tar mindre tid till saltlake än att göra fläskkotletter eftersom det långlöpande spannet drar saltlösningen i köttet.
Krydda din saltlake
Den mest grundläggande smaken som du vill lägga till din saltlake är en sötningsmedel. Detta kan vara socker, brun eller vit, melass eller lönnsirap . Lägg i allmänhet 1/2 kopp sötningsmedel per gallon saltlösning. När det gäller hur mycket saltlösning du behöver, överväga storleken på den behållare du ska använda och storleken på köttet du vill salta. En saltlösning bör räcka för att helt nedsänka köttet du vill salta.
Ytterligare kryddor kan härledas från något recept du kan använda eller dina egna preferenser. Örter och kryddor, liksom vitlök och lök, kommer att ge bra smak åt fläsk. Försök att inte övervinna smaken av fläsk men bara lägga till en antydan av smak. Vitlök och lök ska hakas eller hackas för att exponera den maximala mängden ytarea till saltlösningen.