Kryddor och kryddor för att lägga till smak, färg och konsistens till grillade livsmedel.
Gummi kommer i två sorter, våtgummi och torra gnider. En torr gnidning är gjord av örter och kryddor och kan antingen ströas över kött eller faktiskt gnidas in. En våt gnid innehåller en flytande ingrediens, vanligtvis olja och beläggs över köttets yta. Utöver detta går praktiskt taget allting. Vad du vill använda för din gnidning är verkligen en fråga om personlig smak. Du vill ha en bra gnugga för att lägga till smak och färg men du vill inte att den ska överbrygga smaken av köttet du gnuggar.
Med detta sagt, vad är det där att säga? Tja, ett par saker. De flesta torra gnider innehåller sådana saker som paprika, chilipulver, granulerad vitlök, cayenne, etc. För att få dessa torra ingredienser att hålla på krävs köttets naturliga fuktighet. Du vill förbättra köttets smak utan att övervinna det. Därför skulle jag inte rekommendera att rulla den i ett pund cayenne. Att blanda starka kryddor med milda, komplementa hjälper dig att få en jämn fördelning. Om du går för en varm kryddblandning, blanda mildt chilipulver med cayenne och paprika. Det ger köttet en bra färg och lägger till värmehalten du vill utan att köttet blir för varmt för att äta.
Våt gnid kan lida av samma problem så var försiktig här också. Fördelen med en våt gnidning (eller pasta) är att den klibbar till köttet bättre. Detta är särskilt viktigt om du lagar fjäderfä med huden på eller några andra släta ytbelagda kött eller kött som tenderar att vara naturligt torra.
Den andra fördelen med en våt gnidning är att det kan bidra till att köttet inte torkar ut. Detta är särskilt sant när man använder en oljebaserad gnidning. Oljan fungerar som en fuktbarriär, vilket håller naturliga juicer inuti köttet. Oljor i gnid kan också hålla kött från att hålla fast vid grillen. Kom ihåg att en våt gnugga bör ha konsistensen hos en pasta, tjock.
Gummi kan vara så komplicerat eller så enkelt som du vill göra dem. Det som verkligen gör en gnidning är hur det appliceras. Jag antar att du skulle kunna säga att strö salt och peppar över en biff var som att lägga en gnidning, men det här är verkligen inte vad vi menar när vi tar om gnider, särskilt en traditionell grillgnid . En gnut bör täcka köttets yta. Du bör arbeta en gnidning jämnt in i köttet för att få smaken inuti så mycket som möjligt. Det finns massor av recept för gnuggar runt, men oddsen är att du har allt du behöver för att göra din egen bra gnidning i ditt kök just nu. Börja med vad du vill, kolla igenom några gnugga recept och experimentera sedan.
Som sagt skulle en gnidning vara fullständig bearbetad i kött. När du applicerar en gnidning till fjäderfä försök få det in under huden. Hudblåsar smaker, så att gnugga på ytan av huden kommer inte göra mycket för köttet. Om det är bra att applicera gnidningen väl innan du planerar att grilla eller röka. En bra timme kommer i de flesta fall att räcka, men stora stekar, hela fjäderfä eller brisket ska gnidas ner på natten före eller åtminstone flera timmar före hand. Detta gör att kryddorna kan mingla med köttets naturliga juice och sänka in. Damma en fläskkotlett med gnidning sekunder innan det träffar grillen kommer att resultera i en välsmakad uppsättning brännare och ett gott utbud av rök från brinnande kryddor.
Det kommer inte att lägga till mycket smak för koteletterna.