Bollito Misto kan slå dig som en av de enklaste och mest uppenbara sakerna som finns. Och du skulle ha rätt, men om det är ordentligt förberedt är en nordital italiensk kokad middag en av de trevligaste och mest tillfredsställande måltiderna som är tänkbara, så trevligt att kronprins Vittorio Emanuele och hans vänner skulle smyga till Moncalvo, en stad långt ifrån domstolens kvävande luft i Torino, för att njuta av en rik, smakfull bollito misto: sju köttstycken, sju grönsaker och sju kryddor.
Kronprinsens Bollito Misto var från Piemonte. Den kokta middagen som visas här är istället Veronese, förberedd av Pietro, som äger Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, och rullar ut en spektakulär vagn för dem som beställer bollito. Jag bad om sju nedskärningar från vagnen (det fanns mer), och såser också.
02 av 10
Il Bollito Misto, eller italienskt kokt middag: kokt nötkött
Kokt nötkött är ganska uppenbart - en ganska stor bit från ett äldre djur, för att döma från sin rika smak. Om du kokar nötkött för en bollito misto, sätta vattnet i koka innan du lägger till köttet. Som när du gör buljong vill du krydda vattnet med lite salt, en persilja, en morot, en lök, en selleripinne och några paprikor.
När nötköttet är klart kommer vattnet att fungera bra som lager, men det kommer inte att vara så smakfullt som det är när du gör buljong genom att lägga köttet i kallt vatten och sedan värma vattnet.
03 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cotechino
Cotechino är en gelatinös fläskkorv gjord med en blandning av kött- och fläskspinn, som ger texturen (och namnet, från cotiche ). Det var förmodligen uppfunnet av Modenesi när Pope Giulio II, krigarepaven, belejrade dem efter att de försökte bilda en allians med Venedig.
Med tanke på att Giulio vann, cotechino och kusin, var zamponen (en gris trotter fylld med samma blandning det enda bra som kom från kriget mot Modenesi.
Nu är Cotechino en av de vanligaste matarna på nyårsdagen, kanske för att det går bra med linser som lyckas med lycka till, och är också ett krav i en bra bollito misto.
04 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Tongue
Tungan tar lite arbete men är mycket bra, och en perfekt folie för såserna som gör en bollito så trevlig. Du bör koka tungan separat från kyckling och nötkött.
05 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Kyckling
Eller capon; Det är ett annat krav på en bollito. Om du koka det med nötköttet, kommer beståndet att bli mycket rikare. När man kokar en kyckling, lägger vissa personer en kryddnejlika (kryddan) eller två för att motverka den sötma som kycklingbuljongen kan visa.
06 av 10
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: skinka
Kokt skinka är inte så vanligt i Italien - men du hittar det som en smörgås kött i deli räknare, och det går på pizza al prosciutto, jag har aldrig stött på en hel skinka av den sort som tjänar på bord i USA . Eller till och med skivor. Men skinka är en viktig del av en bollito misto. Som med tungan vill du koka den separat i kryddat vatten.
07 av 10
Il Bollito Misto, eller italienskt kokt middag: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, eller italienskt kokt middag: Cavallo (tror jag)
Jag är lite trött på den här, men om minnet tjänar mig rätt, är det kokt hästkött, vilket är en av de kött som Verona är känt för. I jämförelse med nötkött är det lite sötare och det är ett föremål på bollitokorgen som många väljer att passera över.
09 av 10
Il Bollito Misto, eller italienskt kokt middag: Salse
En bollito misto utan såser för att komplettera köttet skulle vara snarare som en natthimmel utan månen: Mycket mindre intressant. Medurs från höger har vi:
Pearà, en krämig bröd och pepparsås som är en av Veronas signaturkonserver.
Cren , eller jordad pepparrot. Stark nog att göra dina ögon vatten och mycket bra.
Salsa Verde , en zesty sås med persilja, ättika och andra läckerheter. Det är också trevligt med kokt fisk eller grönsaker, särskilt potatis.
Mostarda , fr ut i en rik, söt sirap som får mycket zing från senapsolja. Det är lätt att göra och gör en trevlig present.
10 av 10
Att följa med en Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Verdure, eller grönsaker
Och att följa med bollito? Tradition dikterar en mängd olika grönsaker, och Pietro ger en vagn med alla sorters saker. Jag bosatte sig på erbette, sauterade bittra gröna och blomkål. De arbetade ganska bra med köttet.
Och att dricka? Mousserande vatten, och sedan vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en av stadens stora viner . Mycket trevlig.