Denna teknik ger smak och fukt till köttet
Brining av fjäderfä är ett bra sätt att lägga till fukt till kyckling eller kalkon innan du lagar hela fågeln, men vissa kockar kanske inte inser att denna teknik också är fördelaktig för kycklingvingar . Brining ger inte bara en fuktigare, ömt vinge utan också smak och smak för köttet och huden, vilket gör det värt allt arbete som krävs för att äta de små bitarna som ofta inte har mycket kött på dem.
Vad som gör för vingar
När du kycklar kycklingvingarna i en saltlake i flera timmar (var som helst från 3 till 48) tillåter du att köttet och huden blir mjuka och saftiga medan du absorberar smakerna i saltlake (så se till att du innehåller ingredienser i din saltlake som du vill vara i slutprodukten).
Detta försäkrar att oavsett hur du förbereder vingarna, broiling, rostning, grillning eller stekning - de kommer att förbli fuktiga och smakrika under hela matlagningsprocessen. Och med tanke på förhållandet mellan ben och kött till hud på kycklingvingar kan den här delen av fågeln lätt torka ut - så att skapa en "saftig och smakfull garanti" är ett klokt beslut.
Vad du behöver för saltlake
De två grundläggande ingredienserna i en saltlösning är vatten och salt - allt som läggs till här är helt enkelt för smak. Och eftersom den kokta kycklingvingen behåller smakarna av saltlösningen, bör du välja ett saltlösningsrecept som innehåller smaker som du gillar att njuta av i den färdiga maträtten. Om du planerar att göra kryddiga vingar, till exempel, vill du lägga till något som är kryddigt för saltlösningen; en liten mängd ättika blandad med röda pepparflingor fungerar bra - ättikan bryter ner värmen i pepparflingorna och saltliten bär den smaken i vingarna.
Det finns många saltlake recept där ute, men det här är en grundläggande kryddig för att komma igång:
- 2 msk (30 ml) vit vinäger
- 3 msk (45 ml) rödpepparflingor
- 4 koppar (950 ml) vatten
- 3 matskedar (45 ml) salt
I en skål kombineras ättika och pepparflingor; i en annan skål kombinerar vattnet och saltet.
Tillsätt pepparflingan och ättikblandningen till vattnet och saltblandningen. Lägg till upp till 1 kilo kycklingvingar . Täck och kyl i 3 till 6 timmar. Ta bort kycklingvingarna från saltlake och grilla, baka eller stek dem som du normalt skulle.
Det fantastiska med den här metoden är att vingarna kommer att vara heta, inte överväldigande kryddiga men definitivt ha en hint av värme som de når in i köttet. Härifrån kan du lägga till din egen sås, kryddor eller bara lämna dem som de är. Det är ett enkelt sätt att göra bra kycklingvingar .
Tips för att göra vingarna ännu bättre
Många recept kräver att kycklingvingarna avlägsnas från saltlösningen och kasserar vätskan. Men genom att göra detta saknar du chansen att göra dina vingar ännu bättre! Innan du tar bort vingarna från saltlake, placera kycklingen och bränna vätskan på spisen och koka den. Det här är perfekt om du planerar att steka, eftersom du nu bara behöver en liten mängd olja för att snabbt skarpa upp vingarna, i stället för att steka dem som kan vara knepiga (mörk hud med rå kött eller blek gummiaktig hud och kokt kött). Detta är också bra när du lagar mat för en folkmassa. Det är inte bara steket snabbt, men du kan koka vingarna upp till två dagar före din fest.