Så här förbereder du ditt Turkiet Denna tacksägelse
Varje år kommer många artiklar om "hur man saltar en kalkon" precis i tid för Thanksgiving. Det finns människor som svär genom att brining, för att vara säker, men inte alla brines .
Så borde du koka din kalkon? Bara du kan bestämma. För att hjälpa till har vi gett några fördelar och nackdelar med denna populära kalkonberedning.
Proffsen av Brining
Förarna är en välskött och saftig fågel. Genom att suga en kalkon i en saltlösning (ja, många saltlökar har också socker och kryddor, men utan saltet får du ingenting), osmosens kraft - där celler gillar att ha liknande vatten-saltbalanser - ser till att natrium i saltlösningen blir infunderad i hela kalkon tillsammans med extra vatten.
Nackdelarna med brining
Nackdelarna är praktiska och, i vissa sinnen, kulinariska. För det första kan det vara svårt att peka en gigantisk Thanksgiving-kalkon, eftersom den måste sänkas i vätskan, så du behöver en livsmedelsklass som är betydligt större än kalkon. En stor kylare fungerar, men en papperskorgen gör det inte.
För det andra närmar vi oss kulinariska skäl. Som Harold McGee, berömd matforskare och experimenter en gång hävdade, "du skulle vara arg på din slaktare om han gjorde det." Varför vill du inte att din slaktare ska salta din kalkon? Brining, eller blötläggning av kött i en saltvattenlösning, använder osmosens kraft för att tvinga kalkon eller annat kött att göra vatten till sig själv. Teorin är att köttet hamnar bättre och fuktigare på det sättet. Problemet är att det är en falsk juiciness. Verklig juiciness kommer från köttet håller på sin egen fuktighet, inte håller på lite vatten (kryddat eller ej) där det har blivit sugnat.
En slaktare skulle göra det för att lägga till vikt för fågeln.
Det bästa alternativet att brininga
Om krångelningen inte slår till dig som det allra bästa och sluta - alla kalkonförberedelser, men du vill ha den goda och saftiga godheten, finns det ett alternativ som kallas " torra brining ", även känt som "för-saltning" . Det är rätt, de välsignade effekterna av brining kan erhållas med en enkel salta av salt.
Och vad sägs om juiciness? Av samma orsak brinerar också arbeten-osmos I detta fall håller en välsaltad kalkon på sina egna naturliga juice, vilket leder till en fuktig, smakfull fågel.
Hur man torkar saltlösning eller för salt i Turkiet
För att få effekter liknande brining måste för-saltningen göras, mycket som brining, i förväg. Fågeln är stor och behöver flytta saltet från utsidan hela vägen genom alla celler. För den mest smakrika kalkonen, överväga att salta fågeln på söndagen, till din Thanksgiving fest på torsdagen. På så sätt ger det fågeln 4-5 dagar för saltet att arbeta genom cellerna.
- Täck kalkonen över och under huden så mycket som möjligt - med ungefär 1/2 tsk fint havssalt per pund kött. Det verkar som mycket. Oroa dig inte: det mesta kommer att falla eller koka av.
- Använd ungefär 1/4 av saltet i fågelns hålrum och resten över hela kalkon, och arbeta salt under huden på bröst och lår så mycket som möjligt.
- Sätt kalkonen i en stor skål eller rostpanna, täck och kyla åtminstone över natten och upp till fyra dagar. Minst 12 timmar och upp till 24 timmar före tillagning, avtäck, klappa torrt och lämna upptäckt för att hjälpa huden att torka ut. Detta hjälper till att säkerställa en krispig, brun hud när fågeln är kokt.
Stek din kalkon som du passar. Ett sätt som fungerar bra är att gnugga fågeln med ca 1/4 kopp rumstemperatur smör, lägg bacon eller pancetta över bröstet, häll om en kopp torrt vitt vin i pannan och starta hela saken på ca 400F . Efter 30 minuter sätter du ugnen ned till 350F och stekar med panjuicer och kanske 1/4 kopp portvin i taget varje halvtimme eller när det uppstår till dig - tills benen slingrar och allt är fullt kokt, brunat och härlig. Ta sedan ut det, täck det med folie och låt det sitta medan du slutar resten av disken, vanligtvis ca 45 minuter eller så. Skär sedan det, servera det och vänta på att någon ska skåla kocken.
För ett mer formellt recept, se hur man rostar ett Turkiet . Du kanske också vill kolla in typer av kalkoner .