Hur man lagar mat i en marockansk tagine

01 av 14

En snabb titt på den marockanska taginen

Om du äger en tagine men har varit för skrämmad för att försöka använda den, känner du inte dålig. Var säker på att det finns många marockaner själva som aldrig har kokat i dem heller! Bilderna på de följande sidorna visar steg för steg hur lätt det är att förbereda en fantastisk marockansk gryta i denna traditionella köksredskap. För allmänna tagine matlagningsråd, se Tips för att använda en marockansk tagine .

Här visas en keramisk tagine och en unglaserad lera tagine. Båda är ganska vanliga i Marocko, men jag föredrar olaglas eftersom det lägger till rustik, jordnär smak och arom till vad som lagas i det. Båda typerna ska krydda innan de används första gången . Basen av en marockansk tagine är bred och grund; Det koniska locket hjälper till att återföra kondenserad ånga tillbaka till maten.

02 av 14

Ordna ett lager av lök till din bas

En gång kryddat är taginer ganska lätta att använda. Som det första steget att göra detta Berber tagine recept , lade jag ett lager skivad lök över taginens botten som en säng för de återstående ingredienserna. Dagen jag tog dessa bilder gjorde jag både en stor och liten tagine. Att skapa en säng av lökar hjälper till att undvika kött från att hålla sig vid botten och brinna.

Andra recept kan kräva att hackade lök sprids i taginen, eller kanske selleri eller morötter kommer att korsas för att göra en säng för bräckliga ingredienser, som det är fallet i en fisk tagine . Små bambupinnar kan också användas.

03 av 14

Tillsätt vitlök

Nästa kommer vitlöket. Här använde jag en vitlökpress, men du kan lika enkelt hugga vitlöket eller, om du vill, lämna naglarna hela. Genom att lägga vitlök med ingredienser i botten är jag säker på att det kommer att laga mat och smälta med såsen.

04 av 14

Tillsätt olivolja till Tagine

Riklig olja är grunden till en rik sås i en tagine, så var inte rädd för att använda hela beloppet som krävdes i ett recept. De flesta av mina tagine recepten anger 1/4 till 1/3 kopp olja; ibland hemma använder jag till och med lite mer för att se till att det finns riklig sås för min stora familj att sopa upp med marockanskt bröd . Om du minskar oljan vet du att du kommer att hamna med mindre sås eller en vattensås.

Här lägger jag lätt olivolja till taginen. För det här receptet kan det tillsättas när som helst medan du monterar taginen. Många marockanska kockar kommer att använda en blandning av olivolja och vegetabilisk olja, antingen för att olivoljan är extra jungfru och bidrar mycket smak i mindre mängd, eller i fråga om frugalitet, eftersom vegetabilisk olja kostar mindre.

05 av 14

Ordna köttet i mitten

Kött, fjäderfä eller fisk ordnas vanligtvis i mitten av taginen som det visas här. Om du använder kött-på-benet, placera bitar benen ner för att minska risken för att sveda köttet. Här använder jag nötkött. Jag har staplat den upp i en höjd eftersom jag lägger till massor av grönsaker runt omkretsen. Ibland kommer du att möta recept som leder dig att bruna köttet först. Det är verkligen inte nödvändigt. Om du bestämmer dig för att bruna köttet, gör det bäst i en separat stekpanna eftersom en lera eller keramisk tagine inte ska användas över hög värme.

06 av 14

Blanda marockanska kryddor

Detta steg är inte absolut nödvändigt, men att kombinera dina marockanska kryddor innan du använder dem möjliggör jämn fördelning av kryddor. Här blandar jag salt, peppar, ingefära, paprika, kummin, gurkmeja, saffran och en liten cayennepeppar i en liten skål, eftersom jag ska sprinkla kryddan över ingredienserna. Ibland blandar jag kryddorna i en stor skål och kasta grönsakerna och köttet i kryddorna för att belägga allt jämnt. Ibland sprinklar jag kryddorna en-för-en direkt i den sammansatta taginen. Det finns ingen riktig eller felaktig väg.

07 av 14

Säsong kött och lök

Fördela något av kryddblandningen över kött och lök. Du kan använda upp till två tredjedelar av blandningen vid detta steg, koncentrera kryddan på löken så kryddorna kommer att smälta med oljan och vätskan för att göra en rik, smakfull sås. De reserverade kryddorna kommer att användas för att krydda grönsakerna.

08 av 14

Ordna grönsakerna och säsong dem

När du använder en tagine, läggs vegtables i början av matlagningen tillsammans med köttet. Vissa recept kräver att grönsaker läggs runt köttet, fågel eller fisk, men i en Berber stil tagine ordnas de på konisk sätt. Om du kan få dem att stå ännu mer upprätt än det som visas här, gör det så det gör en härlig presentation. När du har lagt till grönsakerna, krydda dem med resten av din kryddblandning.

09 av 14

Garnera Tagine

Nu kan du klä upp taginen med färg och smak genom att lägga till remsor eller skivor paprika, konserverad citron , oliver och en ört bukett persilja och koriander . En jalapeno eller chili peppar är valfri; min familj älskar dem.

10 av 14

Tillsätt vatten till Tagine

Det sista steget innan du lägger taginen på spisen är att lägga till vatten (ibland används lager eller buljong i stället). Häll det försiktigt in i taginen nära sidan så att du inte tvätter bort kryddorna på grönsakerna. Var medveten om att du inte ska lägga till en het vätska till en kall tagine, och vice versa, eftersom termisk chock kan spricka en lera eller keramisk tagine.

Hur mycket vatten ska du lägga till en tagine? Om ett recept inte anger, är min allmänna tumregel följande:

• 2 till 2 1/2 koppar vatten för ett stort lamm eller nötkött tagine med grönsaker (halva den mängd vatten för kyckling på grund av kortare matlagningstid)
• 1 till 1 1/4 koppar vatten för ett litet lamm eller nötkött tagine med grönsaker (igen, hälften av den mängd kyckling)

11 av 14

Koka Tagine över låg till medium låg värme

Placera taginen över låg till medium låg värme och var väldigt tålmodig medan taginen långsamt når en simmer.

För att undvika att spricka eller bryta en lera eller keramisk tagine, se till att den sitter ovanför värmekällan och inte direkt på den. En diffusor kommer att behövas för elektriska och plana kokplattor och rekommenderas generellt för andra värmekällor. Jag störde inte att använda en på min spis som visas här eftersom taginerna inte kom i kontakt med låga flammor.

Taginer kan också kokas utomhus över kolar. Särskilda tagine braziers används ofta i Marocko, men taginen kan också placeras på grillen eller över en liten eld på marken (använd stenar för att hålla taginen över flammorna.) Dessa metoder är lite knepigare att behålla tillräckligt låg temperatur och kräver mer uppmärksamhet än kokkärlskokning.

12 av 14

Kontrollera vätskenivån - När du ska lägga till mer vatten

När en tagine når en simmer (det kan ta upp till en halvtimme om det finns mycket vätska), kan den lämnas relativt ostörd till långsamt gryta. Minska värmen något om taginen simmar snabbt; helst du vill ha en långsam eller medium simmer istället.

Biffen tagines jag gjorde här skulle kräva ungefär tre timmars simmering; kyckling behöver bara hälften den tiden medan lamm kan ta en timme längre.

Jag kontrollerade nivån på matlagningsvätskorna efter ca två timmar. Här kan du se att vätskan i den lilla taginen redan reducerades till såsliknande konsistens. Eftersom köttet behövde en annan timmes matlagning gick jag vidare och tillsatte 1/4 kopp vatten.

Nu för att kolla på den andra taginen.

13 av 14

Kontrollera på Tagine - Inget behov av att lägga till vatten här

Den större taginen hade fortfarande gott om vätska, så det var inte nödvändigt att lägga till något vatten för den sista timmen av matlagning. Jag stängde locket och lämnade det ensamt. Om den här mycket vätskan kvarstod när köttet var nästan kokt, kunde jag dock försätta locket öppet med en sked för att möjliggöra snabbare minskning.

14 av 14

Servera Tagine

Tagines dubbla som serverar rätter som hjälper till att hålla maten varm på bordet. Marockansk tradition är att samla runt och äta gemensamt från tagine, med bitar av marockanskt bröd (Försök med det här läckra marockanska semolina brödet !) Att skopa och sopa upp sås, grönsaker och kött. Var försiktig, men - det är bäst att låta taginen svalna i 10 eller 15 minuter innan du gräver in eller det kommer brinna fingrar och tungor!

Klar att prova att laga olika typer av taginer? Här är några recept för att komma igång:

• Berber Tagine med grönsaker
• Vegetarisk Sweet Potato Tagine
• Kyckling och aprikos Tagine
• Lamb och Prunes Tagine
• Marockansk Meatball Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fisk Tagine med potatis, tomater och paprika
• Kyckling med konserverad citron och oliver