Detta marockanska kycklingrecept förklarar hur man gör den klassiska kycklingrätten med konserverade citroner och oliver i en äkta tagine . Marinerar kycklingen i några timmar eller över natten är valfritt.
Tillagningstiden på 2 1/2 timmar gör det möjligt för taginen att bringas till en långsam simmering. Stora kycklingar kan kräva ytterligare tid.
Recept för kyckling med konserverad citron och oliver kan också göras med hjälp av en konventionell stovtoppberedning och långsam rostmetod .
Vad du behöver
- 1 eller 2
- konserverade citroner , fjärdedelar och frön borttagna
- 1 hel kyckling, hud borttagen, skuren i bitar
- 2 stora vita eller gula lök, mycket finhackade
- 2 eller 3 klyftor vitlök, finhackad eller pressad
- 1 liten handfull färsk koriander (hackad) *
- 1 liten handfull persilja (hackad) *
- 2 tsk ingefära
- 1 tesked peppar
- 1 tesked gurkmeja (eller 1/4 tesked marockansk gul färgämne)
- 1/2 tesked salt
- Valfritt: 1/4 tsk saffron trådar, smulad
- Valfritt: 1 tesked
- smen
- Marockanskt konserverat smör
- 1/3 kopp olivolja
- 2 handfuls gröna eller röda oliver, eller blandade
- 1/4 kopp vatten, ungefärligt
- * I stället för att hugga kan du knyta persilja och koriander ihop i en bukett och placera ovanpå kycklingen under tillagningen.
Hur man gör det
Förbered kycklingen
- Ta bort köttet från det konserverade citronet och finhack det. Lägg det hackade citronköttet i en skål tillsammans med kyckling, lök, vitlök, koriander, persilja, ingefära, peppar, gurkmeja, salt, saffran och smen och blanda väl.
- Om tiden tillåter, låt kycklingen marinera i kylskåpet i flera timmar eller till och med över natten.
Koka kycklingen
- Tillsätt tillräckligt med olivolja till taginen för att täcka botten. Ordna kycklingen i tagine (köttsidan ner) och fördela löken runt.
- Tillsätt oliverna och konserverade citronkvarteren och torka den kvarvarande olivoljan över kycklingen. Tillsätt vattnet till tagine, täck och placera på en diffusor över en medium låg värme.
- Ge tagine tiden för att nå en simmer utan att toppa. Om du inte hinner tagine simmering inom 20 minuter, öka värmen något och håll sedan den lägsta värmeinställningen som krävs för att behålla en mild, inte snabb, simma.
- Låt kycklingen koka ostörd i 80 till 90 minuter och vrid sedan kycklingen så att den är kött uppåt. Täck taginen igen och låt kycklingen sluta laga till mycket öm.
- Stäng av värmen och låt taginen svalna i ca 10-15 minuter före servering. Marockansk tradition är att äta direkt från tagine, med marockanskt bröd för att skopa upp kyckling och sås. Pommes frites serveras ofta med denna maträtt och kan till och med placeras ovanpå kycklingen.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 520 |
Totalt fett | 38 g |
Mättat fett | 8 g |
Omättat fett | 21 g |
Kolesterol | 107 mg |
Natrium | 170 mg |
kolhydrater | 12 g |
Kostfiber | 3 g |
Protein | 35 g |