Detta är ett recept på en klassisk marockansk fisk mqualli tagine med potatis, tomater och paprika. För bästa smak, tillåta tid för fisken att marinera.
Mqualli är en term som refererar till såser gjorda med ingefära, saffran och olja. Här kommer dock extra smak av smaken från färska eller konserverade citroner , oliver och en marockansk marinad som heter chermoula.
Vilken fast, tjock fisk som helst kan användas - skäras upp eller hel - men skivor med gröngål fungerar bäst för att det finns färre ben att hantera vid bordet. Svärdfisk, Dorado, Stor Whiting och havsabborre är andra bra val.
Också, prova detta bakade hela fisk tagine recept .
Vad du behöver
- 2 pund (1 kg) fast fisk eller havsål, hel eller i tjocka skivor eller biffar
- 1 sats
- chermoula marinade
- 2 paprika, vilken färg som helst
- 1/3 kopp olivolja
- 1 stor lök, skuren i ringar (tillval)
- 1 morot eller selleri stjälk, skuren i tunna pinnar
- 2 stora potatisar, skurna i tunna skivor
- 1 tesked ingefära
- 1 tsk salt
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 tesked gurkmeja
- Knippa saffron trådar, smulad
- 2 eller 3 tomater, utsäde och skurna i tunna skivor
- 1 färsk citron, skuren i tunna skivor eller 1
- konserverad citron , quartered
- Handfulla röda oliver
- Salt och peppar
Hur man gör det
Gör Chermoula och grilla paprikorna
- Gör chermoula marinade. Reservera och kyl halva chermoulaen och blanda den återstående halvan med fisken.
- Täck fisken och kyl, så att den kan marinera i två timmar eller över natten.
- Skaka paprikan , skal och frö dem och skär dem i remsor. Eller, alternativt, skiva den råa peppar i ringar. Avsätta.
Gör Tagine
- Häll olivoljan i en tagine och fördela lökskivorna över botten. Criss-korsa selleri eller morot pinnar i mitten för att bilda en säng för fisken.
- Blanda potatisskivorna med ingefära, salt, peppar, gurkmeja och saffran, och ordna potatiserna runt omkanten av taginen. Tillsätt potatisen med tomatskivorna och fördela den reserverade chermoulaen över grönsakerna.
- Tillsätt fisken och dess marinade till mitten av tagineen, och ordna pepparna på toppen av fisken på ett dekorativt sätt. Garnera tagine med citron och oliver, och strö salt och peppar över allt.
- Täck taginen och koka över låg till medium låg värme i 1 till 1 1/2 timmar, eller tills fisken och potatisprovet är färdig. Minska såsen om det behövs tills det är ganska tjockt och för det mesta oljor. (Om du känner att det finns en stor mängd vätska i taginen, är det lättast att suga såsen i en panna för att minska den och häll sedan såsen tillbaka över fisken innan du serverar.)
- Servera tagine direkt från maträtten där den kokades, med marockanskt bröd för att skopa upp fisken och såsen.
Traditionella Recept
Traditionellt lagras ingredienserna i en tagine eller djup stekpanna, kokas sedan över eld eller på spisen. I norra Marocko är fiskgrytor som den här förberedda i tagras, runda eller ovala lera grytor som liknar taginer men utan den koniska toppen.
Om du planerar att göra fisk tagine ofta, kanske du vill reservera en bit av lera köksredskap specifikt för detta ändamål som med tiden kommer lera att absorbera smaker och luktar av fisken och kryddor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 616 |
| Totalt fett | 38 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 268 mg |
| Natrium | 574 mg |
| kolhydrater | 26 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 43 g |