Torkad eller färsk frukt är ofta viktiga tillägg till söta och salta marockanska taginer som den här. Här kokas kyckling tills det är ömt med lök, saffran, ingefära och peppar. Skålen fylls sedan med aprikoser och en honungs-kanelsirap. stekt mandel eller sesamfrön är traditionella men valfria garneringar.
Smaken reflekterar en preferens för frukt tagines som är snyggt och lite peppery. Minska de vita och svarta paprikorna (och Ras el Hanout , om du använder) om du vill ha kryddor som ligger på den milda sidan.
Tillagningstiden är för traditionell lera eller keramisk tagineberedning . Om du förbereder denna maträtt med konventionell köksredskap, kan du minska den här tiden med upp till en timme.
Vad du behöver
- 1 hel kyckling, skuren i fyra eller åtta bitar
- 2 medellök, riven
- 3 till 4 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
- 3/4 tsk salt
- 1 1/4 tsk ingefära
- 1/2 tsk
- saffron trådar, smulad
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/4 tsk vitpeppar
- 1/4 tsk Ras el Hanout (valfritt)
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1 eller 2 små 3 "kanelstickor
- 3 matskedar smör
- 2 matskedar olivolja
- En liten handfull cilantro kvistar bundna i en bukett
- 1/2 kopp kycklingbuljong
- 3/4 kopp vatten
- 1 kopp torkad aprikoser
- 3 matskedar socker eller honung
- 1 tsk jord kanel
- En handfull stekt mandel (valfritt)
- 1 till 2 tesked sesamfrön (valfritt)
Hur man gör det
- Om så önskas, ta bort huden från kycklingen. Kombinera kryddorna i en stor skål, tillsätt kycklingen och kasta för att jämnt täcka kycklingbitarna med kryddorna.
- Över medium låg värme smälta smöret i basen av en stor tagine. (Användning av diffusor behövs med elektriska eller keramiska kokplattor, och rekommenderas även för andra typer.) Lägg till olivolja, lök, vitlök och kanelsticka. Tillsätt kryddat kyckling, köttsidan nere i ett enda lager ovanpå löken. Placera kronbuketten på toppen.
- Lägg till buljongen till taginen. Virvel vattnet i skålen för att rensa det från kryddorna, och tillsätt sedan vattnet till taginen också. Täck och lämna vätskorna för att nå en simmer över medium-låg värme.
- Koka upp kycklingen, ostörd, i en timme. Ta bort och lägg till 1/2 kopp matlagningsvätskorna.
- Vrid försiktigt kycklingbitarna över så att de är köttsidiga. Täck och fortsätt simrera i ytterligare 30 minuter till en timme tills kycklingen är klar och vätskorna är tjocka och reducerade. Om du känner att vätskorna är överdrivna, är det snabbare att minska dem i en liten kruka eller stekpanna och sedan återföra dem till taginen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 606 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 201 mg |
| kolhydrater | 34 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 38 g |