Hur man säsar en Tagine och annan Clay Köksartiklar

Vad du behöver veta om kryddor och vård av Clay Cookware

Autentisk lera eller glaserade keramiska marockanska taginer är underbara bitar av handgjorda köksredskap som används för att skapa smakfulla marockanska rätter. Osläckt lera taginer, i synnerhet, ge en unik jordisk nyans till anbud, långkokta grytor.

Oavsett om du köper en tagine på nätet eller köper en i Marocko, bör den vara "kryddat" innan den används för att förstärka den och, om den är olaglad, avlägsna en rå lersmak.

Samma förfarande gäller för andra typer av lerkök, såsom tangia .

Innan du börjar, se till att det du har är verkligen lera eller keramisk köksredskap och inte en dekorativ serveringsdel.

Hur man säsjar en tagine

  1. Suga locket och basen i vatten i minst 2 timmar, eller över natten. Som vissa lera köksredskap är ganska stor, kan du behöva bli kreativ. Använd en stor hink, ett badkar, ett handfat, en tvättstuga, ett plastfat. Om du inte hittar något som är tillräckligt stort för att rymma toppen av en tagine, vänd tagine locket och fyll det med vatten istället.
  2. Töm vattnet och torka taginen (eller annat lerkök). Om köksredskapet är unglaserat, gnid det inre och yttre av locket och basen med olivolja.
  3. Placera tagine eller annan lera köksredskap i en kall ugn. Sätt ugnen på 150 ° C och ställ in timern i 2 timmar.
  4. Stäng av ugnen efter 2 timmar och låt taginen svalna helt i ugnen. Tvätta den kylda taginen för hand och belägg inredningen med olivolja före förvaring eller användning.
  1. Autentisk marockansk lera och keramiska taginer kommer att spricka om de utsätts för hög värme. (Samma sak gäller för andra typer av köksredskap.) Om inte annat anges, använd en låg brännare inställning eller en ugnstemperatur på högst 325 ° F (160 ° C) och vänta tålmodigt på att taginen ska nå en simmer. Värmeledare rekommenderas för matlagning på en brännare.
  1. Taginer och andra lerakokare kan också spricka om de utsätts för snabba temperaturförändringar. Undvik detta genom att inte lägga till kall mat eller vätskor till en varm tagine och var försiktig så att du inte placerar en varm tagin på en kall yta. På samma sätt, lägg inte heta vätskor till en kall tagine, eller placera en kall tagine i en förvärmd ugn.
  2. Handtvätt din tagine med mycket mild tvål, natron eller ättika, och skölj väl. Låt taginen torka noggrant, och låt sedan lätt täcka lockets inre och basera med olivolja före förvaring.
  3. Det är en bra idé att lagra din tagine med locket lite ajar så att luften kan cirkulera. Jag tycker att glaserade keramiska taginer har en tendens att mögel, vilket kommer att bidra till att förhindra det. Om interiören utvecklar en liten mögel, tvätta du taginen och belägg den lätt med olivolja innan du använder den.
  4. En del mörkare eller färgning bör förväntas med användning av en tagine; Detta är en önskvärd egenskap. Enligt den marockanska kokbokförfattaren Paula Wolfert kan du påskynda denna mörkning genom att "härda" taginen i stället för att bara krydda den. Detta kan göras genom att gnugga aska tillsammans med olja på taginen och sedan lämna taginen i en långsam ugn i åtta timmar eller längre. Låter rörigt, men tagine bör ta på sig ett vackert, åldrat utseende.
  1. För tips om matlagning i en tagine, se Hur använder du en tagine?