Marockansk Tagine av Lamm eller Nötkött Med Pommes frites

Nötkött eller lamm med pommes frites är en klassisk söt och salig marockansk maträtt som kombinerar torkade pommes frites och kött med doftande kryddor av ingefära, saffran, kanel och peppar. Det är populärt som ett traditionellt erbjudande vid semestermöten, bröllop och andra speciella tillfällen.

Naturligtvis behövs inget speciellt tillfälle för att en tagine av lamm med pommes frites ska visas på bordet. Prep-arbete är minimal, vilket gör det till ett perfekt val för vardagliga familjen måltider. Även om användningen av en lera eller keramisk tagine är mest traditionell, förbereder de flesta marockanska kockar denna maträtt i en tryckkokare eftersom det snabbar upp saker. Tenderskurvor av kött (några bitar på benet) ger de bästa resultaten.

Tillagningstiden nedan anges för tryckkokare . Dubbel eller trippel den här gången om du använder en vanlig kruka eller tagine. Observera att lökberedningen är annorlunda för tagine-metoden.

Vad du behöver

Hur man gör det

Koka köttet

Tryckkokare eller konventionella krukmetoder:

  1. Blanda köttet i en skål med lök, vitlök och kryddor. Värm oljan och smöret i en stekpanna över medium värme och bruna köttet i några minuter tills en skorpa bildas.
  2. Om du använder en tryckkokare , placera köttblandningen i tryckkokaren och tillsätt 2 1/2 koppar vatten och koriander. Över hög värme, ta kött och vätskor till en simmer.
  1. Täck noga och fortsätt värma tills tryck uppnås. Minska värmen till medium, och koka med tryck i 45 till 50 minuter. (Observera: Ca halvvägs genom matlagning, ta bort 1/2 kopp av vätskan och reservera.) När köttet har kokat, släpp trycket och minska såsen, avtäckt, tills det mest är olja och lök.
  2. Om du använder en konventionell kruka , sätt köttblandningen i potten tillsammans med 2 1/2 koppar vatten och koriander. Täck och simmer köttet över medium värme i 2 till 2 1/2 timmar tills köttet är mycket ömt och bryter lätt bort från benet. (Obs: Ta ungefär halvvägs matlagning bort 1/2 kopp av vätskan och reservera.) Vid behov, tillsätt en liten mängd vatten under tillagningen för att förhindra att köttet brinner. När köttet har kokat, minska såsen tills det mest är olja och lök.

Lera eller keramisk tagine metod :

  1. Skiv en av lökarna istället för att gnista den och lägg lökringarna på botten av taginen.
  2. Blanda köttet med den revade löken, vitlök, olja, smör och kryddor och lägg på den skivade löken. Lägg till 2 1/2 koppar vatten, täck och placera taginen på en diffusor över medium värme. Låt taginen nå en simmer (det kan ta lång tid), och sedan minska värmen till den lägsta temperaturen som behövs för att bibehålla simmen.
  3. Låt taginen koka i 3 timmar eller längre tills köttet är mycket ömt och vätskorna reduceras. (OBS: Ca 2 timmar i matlagningen, ta bort 1/2 kopp av vätskan och reservera.)

Koka prunesna

  1. Medan köttet lagar matlagning sätter du pommes frites i en liten kruka och täcker med vatten. Simma över medium värme, delvis täckt, tills pommes frites är tillräckligt ömma för att enkelt klämma ur gropen eller klämma i hälften. (Mängden tid det tar kan variera kraftigt beroende på pommes frites, men genomsnittet är 15 till 30 minuter.)
  1. Töm pommes frites, lägg sedan till 1/2 kopp reserverad vätska från köttet. Rör i honungen och kanel och låt skinglarna sudda i ytterligare 5 till 10 minuter, eller tills de sitter i en tjock sirap.

Att tjäna

  1. Ordna köttet på en stor serveringsfat och sked dynorna och sirapen på toppen. Om du har kokat i en tagine, det dubblar som en serveringsrätt.
  2. Om så önskas, garnera med sesamfrön och / eller stekt mandel. Marockansk tradition är att samlas runt bordet och äta från denna gemensamma tallrik, med marockanskt bröd för att skopa upp köttet och såsen.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 753
Totalt fett 48 g
Mättat fett 19 g
Omättat fett 22 g
Kolesterol 162 mg
Natrium 124 mg
kolhydrater 43 g
Kostfiber 4 g
Protein 40 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)