Röda bönorskor är också känd som rödjäst bönorsk (kinesisk: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kineser har ätit jästmjölk i mer än tusen år. Det finns olika sorters fermenterad bönorod och de kan alla användas på olika sätt. Men den här artikeln fokuserar bara på röda bönormer.
Röda bönorkor är en typ av konserverad bönorod, som består av kuber av bönorsk, som har konserverats i risvin, jäströd ris / rött jästris och andra kryddor.
De kan ibland krydda med chili.
Röda bönorsk har vanligtvis en stark smak och lukt av alkohol och folk gillar att använda detta för att marinera sitt kött eller fjäderfä då friterat eller långsamt laga det. Den röda bönormen kan ge kött ett speciellt alkoholarom och bönormen hjälper till att tenderera köttet, så när köttet är färdigt i skålen kommer det att vara väldigt ömt och mjukt.
Jag tycker personligen att den röda jästmjölkens smak är mjuk, söt men har en starkare alkoholsmak jämfört med vitjäst bönorkärl. Vitbönsrör smakar skarpare, saltare, starkare och för mig själv är mycket moreish.
Fermenterad bönorod säljs i burkar på kinesiska marknader. Det finns många olika märken, men Fu-Chung är det mest populära varumärket i Nordamerika, vilket innehåller en hel del sås i burken tillsammans med kuberna. I kinesisk matlagning används en liten mängd fermenterad bönorod för att tillföra smak till allt från ris och konge till grönsaksrätter och bräda.
Inverkan av kinesiska invandrare i Hawaiiansk matlagning ses i det faktum att hawaiiska recept för Char Siu ofta är gjorda med röda bönor (som i receptet nedan).
Det andra receptet är " Kinesisk stil friterad kycklingvingar ". I detta recept använder jag vit fermenterad tofu. Men du kan använda röda fermenterade tofu istället.
Recept:
Char Siu (grillat fläsk)
Redigerad av Liv Wan.
En av de mest populära skålen som använder röd fermenterad tofu som en viktig krydda ingrediens är "Braised Pork Belly med Red Fermented Bean Curd". Denna maträtt är också en av mina personliga favoriter.
Ingredienser:
700g (1½ pounds) fläskmag
5-7 liten storlek bok choy för garish
3 tunn skiv ingefära
1 vårlök, skär den till hälften
2 vitlöksklyftor, skiv den
750 ml (1 1/5 pint)
Kryddor:
4 kuber av röd fermenterad tofu
4 msk Shaoxing ris vin eller ris vin
60 ml (2 fl oz) lätt sojasås
½ matsked mörk sojasås
½ matsked socker
1 tsk majsmjöl / potatisstärkelse
1 matsked vatten
förfaranden:
- Koka en stor kruka med vatten och skiv fläskmagasinet 3-4 cm tjockt.
- Blanchera fläskmagen i 10 minuter. Skölj i kallt vatten och dränera. Kassera vattnet.
- Skär fläskmagen i kuber. Lämna åt sidan.
- Blanch bok choy i kokande vatten och lämna åt sidan.
- Värm upp en wok med 1 matskedolja och tillsätt ingefära, vårlök och vitlök i wok och rör-stek tills det är arom. Tillsätt socker i wok och vänta på att smälta.
- Tillsätt fläskmag i steg 5 och skruva ner elden till medium låg värme. Rörsteg i 3-4 minuter.
- Överför allt till en stockpot.
- Sätt rött jäst tofu, shaoxingrisvin, lättsås såsås, mörk sojasås i en skål och blanda dem jämnt och lägg den till steg 7.
- Tillsätt vatten till steg 7 och låt det koka först och simma i 1,5 timmar. Du kan lägga till vatten om du tycker att det är lite torrt.
- Blanda majsmjöl med 1 matsked vatten och rör i steg 9 för att tjocka såsen om det är nödvändigt. Garnera med bok choy och det är redo att servera.
Prep Time: 10 minuter
Koktid: 2 timmar