Vad är kinesisk varm senap gjord av?
Kinesisk Hot Mustard är en populär kryddor som serveras med kinesiska aptitretare . Hot senap görs genom att blanda ett torrt senapspulver med vatten, vilket ger en kemisk reaktion som ger en skarp, varm smak. Vissa recept kräver att man tillagar matlagning eller vegetabilisk olja, vilket reducerar effekten något. Sesamolja och risättika kan också tillsättas.
Vad handlar det om denna till synes enkla förberedelse som ger Kinas mest populära bordkondens sitt starka bett?
Svaret ligger i senapfröens kemiska egenskaper. Senapfrön kommer från senapplantan, en medlem av kålfamiljen. De innehåller två svavelföreningar, myrosin och sinigrin, liksom ett enzym, myrosinas. När fröna är brutna och vatten tillsätts bryter enzymet ner svavelföreningarna. Resultatet är den skarpa provningsoljan som ger senap sin spets och hjälper till att förklara varför namnet senap kommer från de latinska orden mustum (must) och ardens (burning).
I fallet med beredda senapar tonas ned reaktionen genom användning av tillsatser såsom mjöl. Den faktiska smaken av beredd senap kommer att bero på ett antal faktorer, inklusive vilken typ av frön som används, hur de bearbetas och vilka kryddor som läggs till. Frankrikes världsberömda Dijon senap är till exempel tillverkad av starka bruna eller svarta senapsfrön, verjuice (juice av orörda druvor) och / eller ett vitt vin eller vinäger, kryddnejlika, kanel och andra kryddor.
Detta ger det en distinkt smakvärld bortsett från den vanliga gula Senap du häller på din hotdog.
Däremot är kinesisk varm senap gjord med torr senap - senap som har torkats tillräckligt, så att den bildas ett pulver när det krossas. Asiatiska marknader och onlinebutiker bär kinesisk senapspulver som, liksom Dijon, är gjord med starkare bruna senapsfrön , kallad Brassica juncea.
Engelska Colmans torra senapspulver, som gjorts genom att blanda de smakfulla bruna fröna med de mindre skarpa vita senapsfröna, är ett helt acceptabelt substitut.
Hur omvandlar du senapspulver till varm senap? Om du föredrar en het, skarp senap, allt du behöver göra är att lägga till kallt vatten, blanda och vänta ca femton minuter för att reaktionen ska utvecklas fullt ut. Det enda du måste komma ihåg är att efter sen senst sänker sin toppstyrka, börjar den sakta att minska. Om du inte använder det omedelbart, kommer tillsättning av en syra som vinäger eller risvin stoppa reaktionen och förhindra senap från att förlora sin skarpa kant. Men vissa människor hävdar att syran döljer lite av senapens smak. Medan effekten är subtil, håller jag med om att det existerar, så som ett alternativ kanske du vill lagra het sennep i en sluten behållare i kylskåpet, eftersom kylningen också stannar reaktionen från att fortgå. Om du vill ha en het senap som inte är lika stark, lägger du en sallad eller matolja till senapspulveret och vattentoner ner processen något. Det ger också kokande vatten, men det ändrar också smaken.
Hot senaps råbit passar bra med de flesta kinesiska aptitretare och är det perfekta ackompanjemanget för äggrullar.
Ett extra plus är att senap är låg i både fett och kalorier.
Grundläggande Recept:
Svårighet: Genomsnitt
Nödvändig tid: 75 minuter, ( enklare recept här )
Här är hur:
- Placera 1/4 kopp torrt senappulver (Colmans är bra) i en skål.
- Rör om i 1/4 kopp kallt vatten.
- Rör om 1/8 tesked salladolja.
- Täck sen sen och låt stå i minst en timme.
- Använd omedelbart.
- För att lagra: Överför senap till en liten kruka, täck och placera i kylskåpet.
tips:
- Kinesisk senap är starkare än vanlig senap. Använd i små mängder.
- Detta recept gör cirka 1/3 kopp varm senap.
- Täckt och lagrat i kylskåpet, kommer senapet att vara i upp till en månad.