Hur man köper och lagar gräsfettet nötkött
Vänster till sina egna enheter skulle alla nötkreatur äta gräs hela livet. Om inte annat märkt är böter som säljs i butikerna (inklusive de flesta organiska nötkött) från boskap som matas till foder och matas upp på spannmål (främst majs) och annat foder. Den en gång mycket heralderade majsmatade nötköttet, prisat för sin milda smak och ömkött, står inför konkurrens från det mer smakrika, traditionellt uppvuxna och hälsosamma grötmatade nötköttet.
Vad är gräsfettet nötkött?
Märket "gräsmatad" är lite misstänkt, eftersom alla nötkreatur med all sannolikhet på något sätt har ätit gräs. "Gräsmatad" menas att nötkreaturen bara har ätit gräs och inte fått säd som antingen tilläggsfoder eller vid slutet av deras liv i foderlådor för att uppfödas för slakt.
Olika människor har försökt olika etiketter för att ange hur mycket gräs - eller, lika viktigt, hur lite korn - nötkreaturen åt. "100% gräsmatad" får traktion, liksom "gräs-färdig". USDA gräsmatad nötkött har bara fått en gräs- och hödiet och har tillgång till betesår året runt. USDA-programmet är frivilligt, dock utan verifikation från tredje part. Etiketter som läser "100% gräsmatad" eller "gräsfinansierad" och verifieras av en tredje part, till exempel American Grassfed Association, garanterar att nötköttet märkt endast har matats gräs och hö.
Varför gräs och hö?
Gräset gräsmatad nötkött äter är på betesmark, så gräset behöver växa för att de ska kunna äta den. I de flesta delar av landet används hö som är ett torkat gräs för att komplettera boskapens diet tidigt eller sent på året när det inte finns tillräckligt med gräs för att de ska äta.
Gräs-Fed, ekologiskt, betesmark
Dessa villkor är inte utbytbara.
I korthet:
- Gräsmatad nötkött, som förklarats ovan, har fått mat av gräs och kanske hö.
- Ekologiskt nötkött har fått en organiskt odlad kost och har aldrig fått några antibiotika eller tillväxthormoner.
- Pastured beef kommer från djur som har levt, som du kan gissa, på betesmarker. Eftersom alla nötkreatur spenderar en del av sitt liv på betesmarker, används termer som "alla betesna" eller "100% betesda" för att beteckna djur som aldrig skickades till foderlottor. Fortfarande har betes något mindre betydelse för nötkött än för djur som ibland lyfts upp i pennor, som fläsk eller kyckling .
Nötkött kan vara alla tre, eller bara en (även om allt gräsmatat nötkött, enligt min kunskap, också, genom träning, betes).
Varför välja gräsfed nötkött?
Det finns några anledningar att grötmatad nötkött får så mycket uppmärksamhet. Studier har visat att nötkött från nötkreatur som uteslutande har uppburits på gräs har mindre mättat fett och mer näringsämnen, inklusive omega-3-fettsyror, än kornfärdigt nötkött. Många tycker också om att köpa kött från djur som inte har skickats till ett foderparti, av både miljömässiga och humana skäl.
Enligt min uppfattning är den bästa anledningen att köpa gräsmatad nötkött på grund av dess överlägsen smak. Den har en djupare, starkare, bara renare biffigare smak än majsmatad eller kornfärdig nötkött.
Hur man lagar gräsfed nötkött
Beroende på rancher och särdrag för hur nötkreatur uppkommer och slaktas, är gräsmatad nötkött inte alltid så ömt som kornfärdigt nötkött. Det tenderar att vara lite slankare, och det bör också kokas vid något lägre temperaturer och lite mindre tid än kornfett, särskilt på grillen.
Jag kommer inte att ljuga, om det du vill ha är en mjuk filet mignon du kan skära med en smörkniv, kan du bli besviken om det är så du först försöker gräsmattade nötkött. Om du däremot börjar med en gräsmatad hamburgare och sedan provar en gryta och sedan en revben och sedan flytta till gräsmatade biffar , min gissning är att du kommer att uppskatta den ökade smaken och glömma den lilla biten av extra tugga köttet kan kräva.
Var hittar man gräsfed nötkött
Paket med grötmatat nötkött visas på mer och mer vanliga dagligvaruaffärer (jag kan hitta lokalt uppfödda, betade, gräsmatade nötkött på både slaktaren och en stor livsmedelsbutik i Brainerd, Minnesota när jag besöker på sommaren).
Lokalt upptagna gräsmatade nötkött från små familjejordbruk säljs mer sannolikt på lokala slaktare och jordbruksmarknader.
Fullständig upplysning: Jag daterade en gång en kille som var basspelaren i ett band som heter Corn Fed, till ära för sina Midwestern-rötter. De var inte halv dåliga.