Koreanskfylld kycklingsoppa med ginseng (Sam Gae Tang) är en läcker, doftande soppa som är överraskande lätt att göra.
I Korea görs det ibland som en återställande när människor är sjuka eller svaga som kycklingsoppa används i väst, men det äro traditionellt ätit och åtnjutits under sommarmånaderna. Koreaner gillar att dricka varm soppa eller grytor under sommarmånaderna i ett försök att bekämpa värmen med värme. Eftersom ginseng och ingefära också är "heta" kryddor enligt kinesisk medicin, kommer du att svettas och avgasas efter att ha druckit en varm skål med denna soppa på en sommardag. Troen är att din kropp bättre kan reglera sig och vara sval i sommarvärmen efter att ha blivit detoxerad och föryngrad av en skål med Same Tang.
På grund av de medicinska egenskaperna hos ginseng (se nedan) ger några koreanska mödrar denna soppa till sina nygifta döttrar eller svärföräldrar.
Vad du behöver
- 2 små hela kycklingar eller
- Cornish höns
- 2 rötter av torkad ginseng, tvättas
- 7-8 kastanjer, skalade
- 9-10 röda torkade datum sköljdes
- 1/2 kopp koreanskt klibbigt ris (chapsal), tvättas och dräneras
- 8 vitlöksklyfta, skalade
- 1/4 tums ingefära, skalad och skuren i halva
- 9 koppar vatten
- 2 hackade skalser för garnering
- salt att smaka)
- peppar (efter smak)
Hur man gör det
- Ta bort eventuella innards från fåglar.
- Skölj insidan och utsidan av höns eller små höns.
- Trim eventuellt synligt fett från kycklingarna, men trimma inte huden som behövs för att täcka fyllning i hålrummet.
- Stuff hönsna / kycklingarna med sött ris, kastanjer och vitlök. Använd tandpetare om du behöver hjälp för att hålla fyllningen i fåglarna.
- I en stor sopppanna lägg till fyllda höns (eller kycklingar), ginsengrots, datum och ingefära.
- Häll vatten för att täcka höns (eller kycklingar).
- Koka upp. Vrid värmen ner till låg simmering.
- Koka ca 1,5 - 2 timmar eller tills lårbenen kommer lätt ut. Koka inte så länge att hönsna (eller kycklingarna) börjar komma ifrån varandra. De borde förbli intakta.
- Skumma fett från tid till annan under matlagningen.
- Smaka med salt och peppar.
- Strö med skallmål att tjäna.
Koreakulturen har en lång historia av att behandla mat och dryck som medicin; kryddor och örter används regelbundet för att behandla sjukdomar och sjukdomar. Koreaner har använt ginseng som medicin i tusentals år och Korea är för närvarande den största tillverkaren av ginseng i världen.
Koreanska herbalister använder ginseng för att återställa styrka och uthållighet, för att öka livslängden, som en afrodisiakum och att behandla impotens * och att behandla högt blodtryck, diabetes och kolesterol. Den används för många andra sjukdomar i östra medicinen, och för att förbättra mental styrka och minne.
Dessa dagar accepteras även de medicinska egenskaperna hos ginseng i väst, eftersom det ofta uppträder i energidrycker som ett stimulansmedel.
* I en studie från Southern Illinois University School of Medicine 2002 fanns det en länk mellan ginseng och sexuellt beteende: "Nya studier på laboratoriedjur har visat att både asiatiska och amerikanska former av ginseng förbättrar libido och copulatorisk prestanda."
Källa: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, Sexbeteende och kväveoxid. Annaler från NY Academy of Sciences 2002.| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1103 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 200 mg |
| kolhydrater | 206 g |
| Kostfiber | 18 g |
| Protein | 42 g |