Få kulturer är lika passionerade för mat som kineserna, och två ingredienser som är integrerade i asiatisk matlagning är vitlök och ingefära . Den unika tangen av fräsch ingefära används i allt från grytor till stekta rätter, medan den vitaktiga smaken av vitlök presenteras i måltider i hela Kina.
En kort historia av vitlök och ingefära
Trots sin viktiga roll i kinesisk mat är ingen växt exklusiv till Asien.
Både vitlök och ingefära bidrog till kost av flera forntida kulturer. Av de två har vitlök alltid lagt ett större krav på vår fantasi, förmodligen på grund av den utbredda tron i dess härdande krafter. Uttömda egyptiska slavar matades vitlök för att hjälpa dem att kalla upp tillräckligt med energi för att fortsätta bygga pyramiderna. Romarna svor vid det och matar det till sina gladiatorer före striderna. Medeltida banketter inkluderade vitlök, och det finns några bevis på att det gav skydd mot pesten. Mer nyligen har vetenskapliga forskare krediterat vitlök med förmågan att bota allt från högt blodtryck till diabetes.
Vitlök nämns också i flera litterära klassiker, inklusive Shi-ching (The Book of Songs) , en kinesisk klassiker som sammanställts av Confucius, som innehåller poetsarbetet från ungefär det 12: e till det 7: e århundradet f.Kr. Sedan finns det den ärade platsen vitlök håller i legend och mytologi, den mest ökända är tron att en krans vitlök gör dig säker från blodberövade vampyrer.
Medan inte så allmänt känd, har ingefära sina fans. Den egyptiska kosten innefattade både vitlök och ingefära, och detsamma kan man säga till romarna. Marco Polo nämner ingefära när han skriver om den mängd kryddor han hittade under sina resor längs Kinas berömda silkesväg. Och inte mindre en kunglig personlighet än drottning Elizabeth jag har blivit krediterad med att uppfinna pepparkakan mannen.
Det är svårt att spåra vitlökens ursprung, som är medlem av samma familj som löken. Vissa experter tror att den härrörde från Rysslands sibiriska öken och spred sig sedan i Asien, Medelhavet och äntligen Europa. Men oberoende av sin födelseplats använde kineserna vitlök med 3000 f.Kr. När det gäller ingefära säger experter att det förmodligen är infödda i sydöstra Asien. Kineserna har förvisso varit medvetna om ingefära sedan antiken.
Vitlök och ingefära i kinesisk traditionell medicin
Kinesiska herbologer har länge varit övertygade om att både vitlök och ingefära har medicinska egenskaper. Växtbaserade preparat som innehåller ingefära eller vitlök - tillsammans med andra ingredienser - har använts för att behandla allt från hiv-symptom till Raynards sjukdom, ett sällsynt tillstånd som kännetecknas av en ovanlig känslighet mot förkylningen. Och ingefärate ordineras ofta som ett matsmältningsstöd. Men om du är ett fan av växtbaserade läkemedel, är det faktum att båda växterna bidrar till god hälsa: ingefära fylls med vitamin C, medan vitlök innehåller vitaminerna A, C och D.
I köket
Vitlökens skarpa lukt har en framträdande roll i Szechuan och nordlig stil. Szechuan-rätter är kända för deras brännskador.
Mindre välkänt är det faktum att i norra norra delen av landet där hårda vintrar gör en kort växtsäsong, beror norrmänna på lökfamiljen - inklusive vitlök och gröna lök - för att krydda maten.
Ginger är en vanlig ingrediens i kantonesisk matlagning , som kännetecknas av subtil kryddor och en lätt beröring med såser. Szechuan kockar gör också liberal användning av ingefära, och många rätter innehåller både ingefära och vitlök. Hot and Sour Soup, med ursprung i Szechuan, är ett exempel. Men dessa är generaliseringar: både vitlök och ingefära kan hittas i rätter i hela Kina. Och självklart används båda dessa aromämnen för att smaka oljan i stekpannor.
Ginger kommer i många former: färsk, mark, konserverad och syltad. Även om torkad jord ingefära används i vissa rätter, bör det aldrig ersättas med färsk ingefära.
Färsk och markerad ingefära finns i de flesta livsmedelsbutiker, medan konserverad och sylt ingefära finns på asiatiska marknader. Ospeglad ingefära bör lagras i den grönsaksskarpare delen av kylskåpet. Förpackad i en papperspåse, kommer den att vara i upp till en vecka. För längre förvaring, tätt omsluta i en plastpåse; Ingenting kommer att vara i upp till 1 månad. För längre förvaring i kylskåpet är ett annat alternativ att skalla in ingefära, täcka med sherry eller vodka och placera i en förseglad burk. Ginger lagrad på detta sätt kommer att vara upp till tre månader. Slutligen kan ingefära frysas.
Vitlök bör förvaras på en torr och sval plats och inte kylas.