Det här är lätt att göra radik kimchi, en färgstark, kryddig variation av den vanligaste kålkimchi.
Traditionell kimchi innehåller vanligen en typ av rädisa - daikon - bland dess ingredienser. Här har jag förvandlat proportionerna av rädisa till kål för att visa upp rädisa-crunchen och smaken. Med hjälp av rödhudade körsbärsrätter eller franska frukostradis ger detta recept sin glada färg. Du kan också använda vattenmelonsradis för sina ljusrosa interiörer.
Oavsett vilka grönsaker kimchi är gjorda med, är den laddad med naturligt bra probiotika. Läckra serveras tillsammans med koreanska eller andra asiatiska rätter, det är också bra blandat i ris och andra kokta korn.
Radish kimchi är en lakto-fermenterad mat som blir starkare i smak som den åldras. Även om det kommer att hålla i kylskåpet i många månader, är det bäst att ätas inom 3 månader. Förvaras längre än det börjar det förlora en del av sin knas och kan bli för skarp.
Vad du behöver
- 3 koppar vatten (filtrerad)
- 2 tsk salt (kosher eller annat icke-jodiserat salt)
- 1/2 tsk fisksås ( nam pla, eller sojasås)
- 3/4 pounds rädisor (tvättas)
- 1/4 pund kål (löv, skuren i tunna remsor, tänk coleslaw)
- 1 liten lök (skalad och skuren i tunna skivor)
- 1 - 2 vitlöksklyfta (skalad och skivad i skivor)
- 1 tsk ingefära (riven frisk)
- 1/2 tsk röd paprika flingor (eller mer att smaka)
Hur man gör det
- Lös saltet i det filtrerade vattnet. Det är viktigt att använda filtrerat vatten eftersom klor och andra kemikalier i de flesta kommunala kranvatten kan störa jäsningsprocessen.
- Rör i fisken eller sojasås.
- Skiva av löv och rotändar av rädisor. Julienne dem i matchstickformade bitar, eller skiv in i 1/8-tums rundor. Ett mandolin eller tunt skivblad av en matprocessor gör det här steget enklare.
- Kasta i en stor skål den hackade rädisa, skivad kål, riven ingefära, skivad lök, vitlök och rödpepparflingor. Packa dem i en ren pint glasburk.
- Häll saltlösningen över de övriga ingredienserna. Tryck försiktigt på grönsakerna och kryddorna för att släppa ut några luftbubblor. Saltlösningen ska helt täcka övriga ingredienser. Om maten flyter ur saltlösningen, vikt den med en mindre glasburk fylld med vatten. Om grönsakerna förblir nedsänkt i saltlake, täck bara burken som de är i löst med lock.
- Placera burken med kimchi på en liten tallrik för att få överflödet som kan hända när det börjar jäsas. Låt det stå vid rumstemperatur i 24 - 48 timmar.
- Ta bort locket eller småburkens vikt och kontrollera kimchee efter de första 24 timmarna. Du bör börja se några bubblor och det kommer att börja utveckla en lätt sur lukt (som surkål, men mer skarp på grund av vitlök och ingefära).
- När du ser och lukter tecken på att kimchi aktivt fermenterar, överför burken till dörren till ditt kylskåp. Det här är den varmaste delen av ditt kylskåp men fortfarande kallare än rumstemperatur - perfekt för din kimchi att fortsätta långsamt jäsning.
- Kimchi är redo att äta 1 - 2 veckor efter att du har gjort det. Om du planerar att lagra den längre än en månad, flytt den till en kallare del av ditt kylskåp (en av de centrala hyllorna istället för insidan av kylskåpsdörren).
Obs! Om salt inte är ett alternativ för dig kan du använda den alternativa metoden för laktojäsning utan salt .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 88 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,271 mg |
| kolhydrater | 20 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |