Vinterfrukt och grönsaker

Vad är säsongen på vintern?

Tänk att äta lokalt behöver sluta när vintern kommer? Inte så! Kallväder, användningen av ramhus och andra metoder som förlänger den naturliga växtsäsongen och gammaldags förvaringsgrönsaker som kål och potatis betyder att det finns gott om vinterfrukter och grönsaker att välja mellan i det mesta av landet.

Leta efter vinterfrukterna och grönsakerna nedan på böndernas marknader och producera avdelningar för bästa smak (och största värde) under säsongen.

Specifika grödor och skörddatum kommer att bero på regionens klimat och de flesta av dessa utom rotgrönsaker är endast tillgängliga lokalt i regioner som njuter av ett mer tempererat klimat. Se även dessa Winter Cooking Tips.

BEETS är i säsong i tempererade klimat faller under våren, och finns tillgängliga från lagring större delen av året överallt. Färska rödbetor säljs ofta med sina greens fortfarande fästade.

BELGIAN ENDIVE är mestadels "tvungen" att växa i konstgjorda förhållanden, och är därmed tillgängliga året runt. Deras traditionella årstid (när de odlas i fält och täckt med sand för att hålla ut ljuset) är sent på hösten och vintern. De är läckra braised eller i sallader .

BROCCOLI , som många korsväxtgrönsaker, kan odlas året runt i tempererade klimat, så vi har glömt att det även har en säsong. Men som resten av familjen smakar den bäst (det vill säga mer söt, mindre bitter och skarp) när den skördas i de kallare temperaturerna i fallet i de flesta klimat.

BROCCOLI RAABE / RAPINI är en mer bitter, bladigare grönsak än sin kusin, broccoli, men gillar liknande kalla odlingsförhållanden.

BRUSSELS SPROUT växer på en stjälk, och om du ser dem till salu så sätt dem upp - de kommer att fortsätta ganska lite längre än en gång de är skurna.

CABBAGE är ljus och skarp när rå och mellows och sötsaker ju längre det är kokt.

Ju kallare vädret in växer i, sötare tenderar det att smaka (denna effekt kallas "frost kyssas").

KARDONER smakar mycket som kronärtskockor; leta efter fasta och tunga känslor.

CARROTS är tillgängliga från vinterförvaring från lokala odlare i många områden, och fräscha i varmare och tempererade områden.

CAULIFLOWER kan odlas, skördas och säljs året runt, men det är naturligt en sval vädergrödor och bäst på hösten och vintern och in på våren.

CELERIAC / CELERY ROOT är bäst i de kallare månaderna på hösten, vintern och på våren (utom i kalla klimat, där du hittar det under sommaren och början av hösten).

CELERY är bäst på hösten , med skörd som fortsätter genom vinteren i varma och tempererade klimat.

CHICORIES är kalla vädergrödor som kommer in i säsongen i slutet av hösten (och sist i tempererade klimat genom våren).

CLEMENTINES är små, söta orange tillgänglig från december till vintern.

KURLY ENDIVE / FRISÉE är en cikoria bäst på hösten och vintern.

ESCAROLE är en annan bitter cikoria i säsong höst och vinter.

FENNEL har en naturlig årstid från fall till början av våren. Liksom de flesta kalla vädergrödor bultar bulten och blir bitter i varmare väder.

GRAPEFRUIT från Kalifornien, Texas, Florida och Arizona kommer in i säsongen i januari och stannar söt och saftig in på vintern.

Örter (från hothouses i kallare klimat)

HORSERADISK är bäst på hösten och vintern. Liksom så många andra rotgrönsaker , lagras den dock bra och är ofta tillgänglig i anständig form långt in i våren.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES är bruna nubs, som ser lite ut som små bitar av ny ingefära. Leta efter fasta knölar med släta, solbränna på hösten och vintern.

KALE är som alla hjärtliga matlagningsgrönsaker - kallare väder håller det sött.

KIWIS växer på vinstockar och skördas vinter genom att springa varmare och tempererade områden.

KOHLRABI (senhösten) kommer in i säsongen i slutet av hösten, men stannar bäst på vintern.

KUMQUATS (sen) är teeny små citrusfrukter som är helt ätbara - skal och allt.

Prova dem utan hand eller lägg till sallader.

LEKTER mer än 1 1/2 tum bred tenderar att ha hårda inre kärnor. De översta gröna löven ska se fräscha ut - undvik läckor med visade toppar.

LEMONER OCH MJÖJLEMONER tenderar att vara på sitt bästa vinter och vår.

MANDARINS är söta och saftiga på vintern.

Lökar (förvaring) skördas på hösten och sedan "botas" eller torkas lite för förvaring, vilket är hur vi brukar köpa dem i affären.

ORANGEER lägger till solig ljusstyrka för att äta vinter.

PARSNIPS ser ut som vita morötter och har en bra nutty smak. Leta efter tunnare persilja, eftersom fetare tenderar att ha en tjock, träig kärna som du behöver klippa ut.

PÄRLAR har en säsong som löper från mitten av sommaren till vinter, beroende på sorten och regionen.

PERSIMMONER finns tillgängliga för ett kort fönster på hösten och på vintern - leta efter ljusa, kraftiga frukter.

POMMELOS är stora, soliga grapefruktliknande frukter.

POTATOR (förvaring), som lök, skördas, "botas" och lagras sedan i svala men ej kylda temperaturer för användning under hela vintern.

RADICCHIO , som alla chicories, är radicchio sötare och mindre bitter när vädret är coolt.

RADISHES , ja, rädisor - åtminstone de stora sorterna är säsong på vintern.

RUTABAGAS även kända som "gula rovor" och "svenskar" är en söt, nötterig rotgrönsak, perfekt i grytor, rostad eller mättad med mycket smör.

SATSUMAS har lös skinn och super-söt mandarin smak.

SHALLOTS (förvaring) ta med en vitlök, del-lök smak till disk. De har lite bit när de används råa, men milda betydligt när de kokas.

SWEET-POTATOR säljs ofta som "yams". De lagrar mycket bra och är tillgängliga från lokala källor året runt i varmare områden och annars från sensommaren till vintern.

TANGERINES är apelsiner sötare, mer honungade kusiner. Som med alla citrusfrukter , leta efter exemplar som känner sig tunga för sin storlek.

TREVISO är den längre, slankare, mer eleganta versionen av radicchio.

TURNIPS har en dålig rap som de inte förtjänar. Färska rovor har en skarp men ljus och söt smak.

Leta efter repor som känner sig tunga för sin storlek.

VINTER SQUASH av alla slag kommer in i säsongen i början av hösten och brukar vara bra i vinter.