Den standard marockanska behandlingen för torkade baljväxter som linser och vita bönor appliceras på svartögd ärtrecept här. Efter blötläggning är bönorna stuvade med tomater, lök, vitlök och marockanska kryddor. Den resulterande skålen är saftig, skarp och överraskande utsökt för dem som inte brukar njuta av bönor.
I Marocko kallas svartögda ärtor eller cowpeas ful gnaoua (gnawa) , ett namn som bokstavligen översätter till "Guinea Bean". Kom ihåg att tillåta tid för blötläggning av de torkade svarta ögonen i kallt vatten över natten. Eller du kan ge dem en snabb blöt genom att släppa dem i kokande vatten i en minut eller två, och sedan suga av värmen i 1 timme.
När de blötläggs är de stewed bönorna ganska lätta att förbereda och kan erbjudas som en vegetarisk huvudrätt. Även om du kan använda en sked i Marocko är det också ganska normalt att äta bönor för hand, med hjälp av marockanskt bröd istället för en redskap för att skopa upp bönorna och sopa upp varje sista bit av den smakfulla såsen.
Tillagningstiden är för en tryckkokare. Tillåt dubbel den här gången om du förbereder bönorna i en konventionell kruka.
Också prova marockanska Khlea och Black Eyed Peas.
Vad du behöver
- 1 1/2 koppar (250 g) torkade svartögda ärtor (cowpeas), blötläggs
- 2 tomater,
- riven
- 1 stor lök, skivad
- 3 vitlöksklyftor, finhackad eller pressad
- 4 msk hackad färsk persilja eller koriander
- 1 1/2 tsk salt
- 1 1/2 till 2 teskedar malda kummin
- 1 1/2 till 2 teskedar söt paprika
- 1 tesked ingefära
- 1/4 tesked cayennepeppar
- 1/4 kopp olivolja
Hur man gör det
1. Töm de blöta, svarta ögonen, och blanda dem med resterande ingredienser i en tryckkokare eller kruka. Tillsätt 3 1/2 till 4 koppar vatten och sätt till en simmer.
2. Fortsätt med att använda någon av metoderna nedan:
- Tryckkokare metod. Täck noga och koka med tryck över medium värme i ca 35 minuter. Kontrollera om de svartögda ärterna är ömma. Om inte, tillsätt lite vatten om nödvändigt och laga i ytterligare 5 minuter med tryck. När bönorna är kokta efter eget tycke, minska vätskorna så att bönorna är ganska sajta men inte vattna. Justera kryddan, om så önskas, och servera.
- Konventionell krukmetod. Täcka och simma de svarta ögonen på över medelvärme i en timme eller längre, tills bönorna är mjuka och sitter i en reducerad men riklig riksås. Kontrollera vattennivån ibland under tillagningen, tillsätt lite mer om det behövs. Justera kryddan, om så önskas, och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 258 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 893 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 7 g |