Den marockanska traditionen med matlagningslök med kryddor tills karamelliseras är mestadels förknippad med tfaya , en söt lök och rosingarnish berömd som en toppning för couscous. Här är dock en mindre känd lökgarnering som kallas mezgueldi .
Medan traditionella karamelliserade lök bereds av sauteing, är marockanska kryddade mezqueldi lökar långsamt stuvade kokplattor. Alternativt kan löken bakas i ugnen. Även om vissa recept kräver att du kokar löken i korthet, är det verkligen inte nödvändigt. Varken omrörning - lämna bara löken ostörd om du inte skulle popa dem under broiler för extra färg i slutet.
Jag ger två variationer - en peppery mezgueldi sötad med socker och kanel; och en sekund som är robust kryddat med paprika, kummin och cayenne. De är anpassade från recept från marockansk tv-chef Choumicha och Kayotic Kitchen.
Servera löken som garnering på grillade kött, taginer eller fjäderfädiskar, eller gör en vegetarisk måltid av dem genom att servera tillsammans med marockanskt bröd och en ost som Edam .
Också prova Chicken Mezqueldi
Vad du behöver
- Mezgueldi Med Kanel:
- 1 kg / 2 kg. 3 oz. gula lökar (eller vita lökar)
- 1/4 kopp olivolja (eller
- vegetabilisk olja )
- 2 matskedar
- socker
- 1 1/2 teskedar
- kanel
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tsk
- gurkmeja
- 1/4 tesked salt
- 10 till 20 varv av en pepparkvarn (grovslip)
- Valfritt: nypa av
- saffron trådar (smulad)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 kg. 3 oz. gula lökar (eller vita lökar)
- 1/4 kopp olivolja (eller vegetabilisk olja)
- 2 tsk ingefära
- 1 tsk söt paprika
- 1 tsk kummin
- 1/2 tesked gurkmeja
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked cayennepeppar (eller svartpeppar)
- Valfritt: nypa saftron trådar (smulad)
- Valfritt: liten kanelsticka
Hur man gör det
- Skär lökarna i 1/4 "tjocka skivor och lämna ringarna intakta.
- I en stor skål, kombinera de övriga ingredienserna. Tillsätt lökarna och rör försiktigt för att belägga dem med kryddorna. Försök att inte skilja lökringar medan du blandar.
- Överför löken till en bred, djup stekpanna, tagine eller bakfat. Virvla en matsked eller så med vatten i skålen för att rensa det från kryddorna och det till löken. Täck löken och koka långsamt över medium låg värme (eller baka i en 375 F (190 C) ugn) i 1 till 1 1/2 timmar, eller tills löken är mycket mjuk och karamelliserad. Avtäck och fortsätt att laga mat om det behövs för att minska vätskorna.
- Om du vill, bruna lökarnas toppar under en köttfärs innan du serverar.
- Servera mezgueldi- lök som sidovägg eller som garnering för couscous, tagines och grillade kött. Löken kan också ätas med crusty bröd som ett dopp.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 321 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 15 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 4 g |