Amber Shehan är huvudet pixie på Pixiespocket.com, en webbplats dedikerad till foder, bryggning och herbalism. Allting som går in i hennes hem kan vara vältat, burkat, torkat, jäsat eller på annat sätt experimenterat i jakten på läckra saker.
Vitlök är ett av de vanligaste kryddorna som används runt om i världen, betraktas som en häftklammer på många ställen, och det är också känt som en potent örtmedicin. Vitlök är en mat som är mineralrik. Det är en bra källa till antioxidanter, vitamin B-6, vitamin C, mangan och selen. Den har väl dokumenterade antibakteriella och antivirala egenskaper och bidrar också till att öka immunsystemet.
Med alla dessa fördelar på böckerna, skulle du tro att vitlök kan bli ännu friskare?
Du kan skaffa vitlök i många former, färskt, torkat, infuserat i olja, malet - men ingen av dessa har samma effekt på gommen och kroppen som laktosjorda vitlöksklyftor. Fermentering vitlök gör alla dessa mineraler ännu mer tillgängliga för kroppen under matsmältning, och det lägger också till fenomenala probiotika till din kost.
Fermentering vitlök kan verka som alkemi, men ärligt, det är ganska enkelt! Följande anvisningar kommer att fungera för alla storlekar som du har till hands.
Vad du behöver
- Färska vitlöksklyftor, några huvuden
- Filtrerat vatten
- Kosher eller annat icke-jodiserat salt
Hur man gör det
- Skala så många kryddnejlika som det tar att fylla burken du jobbar med.
- Skapa saltlösning genom att lösa saltet i vattnet. Använd ½ tsk havssalt för varje kopp icke-klorerat vatten.
- Tillsätt saltlösningen i burken för att täcka nötkryddorna.
- Sätt locket på burken löst och sätt den på din köksdisk. Alternativt, använd en av dessa metoder för att hålla vitlöket nedsänkt .
- Öppna burken en gång om dagen för att frigöra trycket som skapas genom jäsning. När du gör detta, kommer ditt kök att lukta mycket starkt av vitlök, speciellt när jäsningen verkligen går!
- Det kan ta några dagar i veckan för jäsning att börja. Du kan berätta när du ser små bubblor i saltlake. Efter lite kommer saltlösningen att ta en härlig guldbrun färg.
- Låt vitlöket fortsätta att jäsas i minst en månad för bästa resultat, men några av de bästa, mest mjuka smakerna som jag har fått har varit kryddnejlika som hade jäst i minst två månader.
- När du bestämmer dig för att det är klart, skruva locket ordentligt och sätt det i kylskåpet för att lagra det.
Vad ska man göra med fermenterad vitlök?
- Du kan använda den var som helst du skulle använda färsk vitlök. Efter att ha gjorts, fungerar en kryddnejlika nästan lika bra som två!
- När du är ute av vitlöksklyftorna, rädda saltlösningen. Vitlök saltlösning är fantastiskt! Lägg till en droppe eller två till smakfulla cocktails som Bloody Marys, strö i förband eller marinader, eller blanda med smält smör för ett snabbt och enkelt vitlökssmör.