Förbereda kardonger för användning i recept

01 av 10

Du behöver en paringskniv och färsk citron för att rengöra kardongen

Cardoon - khorchouf eller kanaria på arabiska - är populär i Nordafrika och Medelhavet. Marockaner använder den i sådana taginer som kyckling med kardonger och lamm eller nötkött tagine med kardonger .

Kardong finns i vissa amerikanska stormarknader under vintermånaderna, men du kan ha bättre lycka till att hitta dem på jordbruksmarknaderna . Stjälkarna av kardong ser ut som jätte selleri, men de måste pareras och rengöras innan de kokas. Var mycket försiktig med prickles som kan vara på bladen och kanterna på stjälkarna. Bärande handskar hjälper till att skydda dina händer från dem, och kommer också att förhindra att dina fingrar blinkar bruna.

Det är mycket svårt att pare kardongen om stalkerna inte är fasta och fräscha. Försök att arbeta med kardongen dagen du köper den, och kyl sedan den rengjorda kardongen tills du behöver den.

För att rengöra kardongen behöver du:

• en liten, skarp paringkniv
• en grönsaksskalare (tillval)
• en stor skål
• två eller flera stora färska citroner , skuren i kvarter

02 av 10

Ta bort de stora bladen

Klipp över toppen av en massa kardonger för att ta bort de stora löven och de mycket tunna topparna på stjälkarna. Se upp för prickles på löv och stjälkar.

Denna grupp kardong hade redan tagit bort bladen när vi köpte den på souken.

03 av 10

Trim små blad från stjälken

Nu jobbar du med varje stjälk en efter en. Klipp av en av stjälkarna nära kardongens bas, precis ovanför den punkt där stjälken breddar sig. Kom ihåg att vara försiktig med de små prickeliknande spinesna!

Använd din kniv för att ta bort några små blad på toppen av stjälken. Du märker att de sticker ut från de två kanterna som sträcker sig längs den platta eller något konkava sidan av stjälken.

04 av 10

Ta bort spines längs hela kanten av stjälken

Para nu hela längden av de två kanterna bredvid stalkens platta sida. Detta kommer att ta bort eventuella kvarvarande prickles och små löv, vilket gör att stengeln är säker att hantera. Om du hittar en paringkniv som är svår att hantera, försök med att använda en grönsaksskalare.

05 av 10

Skala av strängarna

Hela stången i kardongen är täckt av silverhårsträngar. Börja paring på toppen av stammen och skalla nedåt för att ta bort strängarna. Återigen kan du använda en grönsaksskalare om du hittar det lättare.

06 av 10

Pare hela stångens längd

Fortsätt att mäta hela längden på stammen, ta bort strängarna från alla ribbade sidor. Här kan du se hur länge strängarna är.

Det är okej att få lite silverfärg kvar på stjälken, men försök att ta bort så många strängar som möjligt så att stjälken får ett friskt, grönt utseende.

07 av 10

Pare Stalkens platta sida

Den platta sidan av kardongstången har också ett lager som ska avlägsnas. Återigen, börja vid den smala toppen av stjälken och arbeta nedåt för att ta bort den tunna huden och strängarna.

Om du har problem med att mäta den del av stjälken där den blir konkav, oroa dig inte. Mer av den huden kommer att dra av när du skär stalken i bitar i nästa steg.

08 av 10

Klipp korthållaren i stycken

Nu när kardongstången har parats, skär den i bitar om tre eller fyra inches lång. När du skär stengeln kommer fler strängar och film att avskalas.

Om du hade problem med att mäta den platta eller konkava delen av stjälken innan, kan du lättare ta bort den huden om du skär stengeln från den ribbade sidan mot den plana sidan som visat. Det är också lättare att para den konkava sidan när man arbetar med små bitar av stjälk.

09 av 10

Kläm citronjuice på den parade kardongen

Låt bitarna av kardong falla i en skål när du skär, och omedelbart pressa frisk citronsaft över bitarna. Kasta bitarna i saften för att belägga dem väl.

Skalad kardong blir brun mycket snabbt, och en generös mängd citronsaft motverkar oxidationsprocessen så att stjälkarna förblir gröna tills tillagningstiden. Du kan också använda ättika om du inte har citronsaft.

Upprepa hela paringsprocessen - från att avlägsna blad och prickles för att mäta strängarna och huden - med de återstående stjälkarna av kardong.

De tunna, vita, unga stjälkarna som är täckta med mjuka blad är bra att använda också. De är också enklare att rengöra - skrapa bara av den vita beläggningen.

10 av 10

Täck och kyl kardongen

Var noga med att du kläm citronsaften på kardongen varje gång du lägger en skärstång till skålen.

Denna kardong är redo att laga mat. Jag täckte det tätt med plastfolie och förvarade det i kylskåpet i fyra dagar innan du lagade det. Den höll sig perfekt och blev inte brun alls.

Jag finner att den rengjorda kardongen kommer att förbli denna vackra gröna färgen i flera dagar så länge som endast citronsaft kommer i kontakt med det. Emellertid är nedsänkningskartong i syrat vatten bra om du planerar att laga kardonger kort efter att du har förberett dem.

Håll kardongen tätt och tvätta den bara när du är redo att lägga den i din kruka för matlagning.