Hur man köper, lagrar och använder Radicchio
Radicchio är en ljus magenta cikoria som ser anmärkningsvärt ut som en ljus röd kål som har snygging - den har vita revben bland sina lila blad och är mindre och lättare än ett huvud rödkål.
Hur man väljer Radicchio
Ett huvud av radicchio är tyngre än ett liknande salladshuvud men mycket lättare än kål. Utsidan av löven ska se fräscha och oskadade. Den snittiga änden kan vara lite brunande, men inte mörk och det borde inte vara icky på något sätt.
Hur man använder Radicchio
Radicchio är bra rå i sallader, antingen på egen hand eller blandad med gröna.
Matlagning mjukar bort den bittra kanten av radicchio och ger ut den sötma häftiga vägen djupt ner i dessa löv.
Kokad radicchio är särskilt utsökt i omeletter eller andra äggrätter. Förvara radicchio löst in i plast i grönsakslådan i ett kylskåp i upp till en vecka.
Hur Tame Radicchio
Temper radicchios bittera kant genom att laga den (se ovan) eller servera den med sura saker (ättika, citrusjuice, gräddfil, salami), salta saker (salt, oliver, kapers) eller feta saker (oljor, smör, ostar, bacon ) eftersom de alla kemiskt reducerar de bittra föreningarna.
Hur man markerar Radicchio
Markera radicchios ljusa och bittera smak genom att para det med sött (socker, frukt, sylt) eller skarpa (senap, ansjovis, blå ost, svartpeppar) mat.
De kan stå upp till den bittra kanten av radicchio, som lyser den framåtriktade smaken utan att maskera den.
Treviso, Mindre Radicchio
Treviso är mildare än chioggia. Leta även efter castelfranco, som har krämiga gulblad fyllda med bitar av rött. Hela huvudet utspelar sig som en jätte blomning och är utsökt i vintersalat.
Håll också dina ögon öppna för tardiva, som har långa fingerliknande löv som är bäst när de lätt suttas.