Sallader på vintern är inte alltid det enklaste eller mest intuitiva saken, åtminstone för de av oss som gillar att vända sig till en enkel kasta grönsallad på det vanliga. De gröna som är i säsong är antingen hårdare grönsaker som i allmänhet svarar bättre på matlagning än att ätas råa eller bittra gröna som inte är allas kopp te i en sallad.
Denna Endive Kumquat-sallad är den perfekta vintern, våren-är-nästan-här-sallad. Den är bara ljus nog för att ge dig hopp om våren.
Ja, den har bitter belgisk endiv, men bitterheten hos de krispiga bladen är härdad av kumquats, söt mynt och en ljus limmklänning.
Plus, de bittera endiva och tårta kumquatsna är det perfekta erbjudandet efter tunga roster och grytor.
Vad du behöver
- 4
- Belgiska endiver
- Ca 10 kvist persilja
- Omkring 10 kvistmynt
- 10
- kumquats
- 2 msk citronsaft (Meyer citronsaft fungerar fint här också)
- 1 1/2 matskedar grönsaker, rostat sesam, eller
- olivolja (inget för starkt!)
- 1/4 till 1/2 tsk fint havssalt
Hur man gör det
- Skär av eventuella bruna ändar på endivarna, skär den trimmade änden i bitar av bitar och lägg dem i en salladsskål. Alternativt kan du servera salladen med hela löv, helt enkelt dra av bladen, klipp av stavänden som behövs för att frigöra bladen från varandra.
- Knippa bladen av persilja och mintkvistar. Kassera stammarna. Riv bladen i mindre bitar och lägg dem till änden. Eller stapla mintbladen och använd en skarp kniv för att skära dem i tunna band.
- Klipp kumquatsna i längdriktning i kvarter och lägg dem till salladen.
- I en liten skål, vispa citronsaft, olja och salt. Drizzle denna uber-enkla dressing över salladen. Kasta salladen för att belägga allt jämnt med förbandet. Servera omedelbart.
variationer
- Tillsätt en tesked eller två honung till dressingen för en söt kant till hela salladen (det hjälper till att tämma den bittra biten av endivet också).
- Använd bär-hallon är en särskilt bra inpassning för kumquats när säsongen ändras.
- Verkar verkligen inte bittra gröna? Använd bara peppery arugula i stället för de belgiska endiva huvuden.
- Om du råkar på limequats eller andra små, helt ätbara citrusfrukter, använd dem i stället för kumquats.
- Fruktvinegars är en utmärkt ersättning för citronsaften om du vill ha en mindre sur dressing.
- Lägg till fler örter om du har dem-chervil och dill är båda bra val för den här våren-kanske-precis-sprungad sallad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 174 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 149 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 8 g |