Långsamt lagar belgiska endivar i lite smör och citronsaft förvandlar dessa annars krispiga bittra löv till ömma, läckra, nästan söta buntar. Det är kökets alkemi på sitt bästa. Dessa endivarer är fantastiska tillsammans med en klassisk grillad kyckling eller med broiled fisk.
Observera att det finns två alternativ nedan: laga endiverna helt på spisen eller starta dem på ugnen och avsluta dem i en het ugn. Det andra alternativet är lite överlägset, eftersom endiven tenderar att brinna jämnare i första hand och kräver inte att den slutliga rörelsen fortsätter och fortsätter att brinna i slutet.
Vad du behöver
- 2 matskedar smör
- 10 till 12
- Belgiska endiver
- 1 matsked
- citron juice
- 1/4 tsk havsalt
- 1/3 kopp vatten (gärna använda kyckling eller vitvin om du vill)
- Valfritt: 1 tsk socker
Hur man gör det
- Sätt en stor, stor stekpanna, sautpanna eller gryta över lågtemperaturvärme. Oavsett fartyg du väljer ska ha ett tätt passande lock. När pannan är varm, tillsätt smöret.
- Medan smöret smälter, trimmer och kasserar eventuella bruna bitar från endivets ändar och eventuella blöta eller grönkantiga ytterblad. När smöret smälts lägger du endivarna i ett enda lager i pannan. Stänk dem med citronsaft och salt. Häll vattnet ner längs panelen (du vill inte tvätta av det salt du just har sprinklat på). Om du vill skära bitterheten i den slutliga skålen ännu längre än braising kommer att göra ensam, ströma endivarna med sockret.
- Täck pannan. Du vill ha en fin, tätt passform med locket. Om ånga drar ut, lägg en bit folie över pannan och sätt sedan på locket. Eller skar en bit av pergamentpapper så att den passar i pannan direkt över endivarna och täck sedan pannan (gärna göra det även med ett tätt passande lock, det hjälper endivena brunt jämnt).
- Metod 1 : Minska värmen till låg. Låt endivarna laga sig, ostörd, tills de är mycket ömma, cirka 30 minuter.
Metod 2 : Om ugnen är ojämn eller om du behöver brännareutrymmet för resten av måltiden kan du placera pannan i en 375F ugn vid den här tiden och låt dem laga mat i 30-30 minuter istället för på ugnen. Denna metod är också mer sannolikt att resultera i jämnare bruna endiv.
- När endiven är väldigt ömma, ta av locket (och folie- eller perkamentpapperet, om du använt det), sätt tillbaka pannan till ugnen om den har varit i ugnen och koka över medium värme tills vätska i pannan förångas och Endivarna börjar brinna, om det behövs. Vänd endivarna över och laga dem tills de är brunade överallt. Observera att om du tillsatte socker i steg 2 måste du titta på dem ganska noga vid den här tiden, eftersom tillsatt socker gör dem bruna snabbare. Servera dem varma eller varma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 277 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 284 mg |
| kolhydrater | 44 g |
| Kostfiber | 40 g |
| Protein | 16 g |