Paprika, eller pimenton, är en av de viktigaste ingredienserna i spansk matlagning . Den används i allt från chorizo korv och lomo till chilindron såser och ströts ovanpå bläckfisk och till och med stekt ägg! Det finns flera typer av paprika - söt, kryddig, rökt eller en kombination.
Var kommer spansk paprika eller pimenton från?
Paprika är gjord av mark, torkade röda chili peppar ursprungligen från Amerika.
Så viktigt är paprika till spansk matlagning och så krävande är spanska av kvalitetspaprika att det finns ursprungsbeteckningar (DO) för paprika. En av DO ligger i Murcia, en provins på den sydöstra kusten av Spanien, mellan Almeria och Alicante. Den andra och mer kända är La Vera, som ligger i Cáceres, Extremadura, sydväst om Madrid. Båda dessa områden är varma och torra på sommaren, vilket gör dem perfekta för att odla paprika.
Det sägs att Christopher Columbus tog med paprika tillbaka till Spanien under sin andra resa och serverade den till Ferdinand och Isabella i Extremadura och trots att det var lite varmt och kryddigt för kungen och drottningen, klarade monknarna i klostret i Guadalupe det längs till andra bröder och det sprids från Extremadura över hela Spanien.
Vilka typer av spanska paprika?
Det finns flera olika typer av spansk paprika, gjord av olika typer av paprikor.
- Pimentón Dulce eller söt paprika - Runda paprikor gör denna milda, ljusorange paprika.
- Pimentón Agridulce eller Medium Hot Paprika - Långare, mörkröd peppar gör en medium-het paprika.
- Pimentón Picante eller Hot Paprika - Gjord av någon av flera olika typer av långa paprika.
Hur görs spansk paprika eller pimenton?
I La Vera planteras pepparfrön i mars och skördas från september till november.
När de är mogna går familjer tillsammans med andra i städerna för att manuellt skörda de små röda paprikorna.
Först sätter pepparna ut för att torka i små torkningshus. Pimentón de la Vera har en tydligt rökig smak som kommer från processen att röka torka paprika med stora mängder ek i torkhusen. Peppar placeras på ställen ovanför elden och bönder vänder pepparna till hands en gång om dagen. Denna torkningsprocess tar ungefär två veckor.
Därefter tas de torkade paprikorna till små paprikafabriker, där stjälkarna och delen av kärnorna avlägsnas. Sedan maldes paprikorna i elverk som har stenhjul. Värme från friktion kan skada paprikans smak och färg, så det är mycket viktigt att slipprocessen görs långsamt. En gång i botten fylls paprika i burkar och säljs. Spansk paprika kommer att hålla i ditt skåp i ca 2 år.
I Murcia är den traditionella metoden för att torka paprikorna att lägga dem ut i solen. Större företag börjar nu bygga rum för att heta luften. Vissa företag steriliserar även pulvret med ånga, så att paprika håller längre.
Recept Använda spanska Paprika eller Pimentón
Som vi sa tidigare används spanska paprika i många rätter i spanska köket.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Räkor i Vitlök - En av de vanligaste spanska tapasna, denna maträtt är snabb, lätt och full av vitlöksmak och paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Potatis - En av de klassiska spanska tapaserna, med en sås som har en liten spark från Tabasco och paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliver a la Madrilene - En enkel maträtt med oliver, lök, paprika marinerad med olja och ättika.
Soppa och sallader
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Blandningen av frukt, ost och fisk är mycket ovanligt, men skapar en läcker och smakfull smak som är färdig med spanska Paprika på toppen.
- Sopa de Ajo - Kastilian Vitlökssoppa - Denna soppa är en mycket gammal bondestilrätt och är typisk för Castilla-Leon regionala köket .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo och Spinatsoppa - Denna soppa är från Nya Castilla / Madrid-området. Det är fullt av smak och som vår amerikanska "chile", verkar det bli ännu bättre när vi ätit dagen efter!
Huvudrätter
Fabada Asturiana - Asturiens bönor och korv - Det här är en typisk och mycket traditionell maträtt från Asturien, gjord med vita bönor, korv, skinka, kött och tomater. Det är en perfekt maträtt för vintern - tillfredsställande och uppvärmning.
- Caldereta de Cordero - Lammgryta - Även om den officiellt kallas en gryta, påminner den här rätten mer om en rik, tjock lammgryta med mycket vitlök och naturligtvis spansk paprika.
- Kakor och kryddor - Pork chops a la Madrilene - Dessa fläskkotletter är relativt lätta att förbereda och det tar inte mycket tid att förbereda men är väldigt gott med vitlök och spansk paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled ägg med tonfisk - Detta är ett traditionellt recept för deviled ägg, som de är gjorda i Spanien. Tonfisk och lite tomatsås blandas med äggulorna, sedan toppad med majonnäs. Prova det och se varför det här är en spansk favorit.