Ungerska bönorssoppa (Bab Leves) Recept

Detta recept på ungerska bönsoppa eller bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves är det generiska ordet för soppa) kan göras med en köttig skinka ben eller skinka.

Det verkliga tricket till smaken är att använda defettdryckningarna från en bakad skinka. Om du inte har något, är skinkbas eller kycklinglager bra ersättare, var försiktig med att lägga till ytterligare salt. Detta recept kan enkelt fördubblas.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Placera bönor i en medelstora kastrull och täcka med vatten. Koka i 5 minuter, täck, stäng av värmen men lämna på brännaren och låt blöt 1 timme.
  2. Töm och skölj bönor och placera i en stor kastrull (men inte så stor som en lagerpotte).
  3. Tillsätt peppar, morot, lök, vitlök, vitlök, löklök och skinka. Lägg till skinklager plus tillräckligt med vatten för att täcka 2 tum över bönorna. Skinkbenet kan sticka lite över vattnet.
  1. Koka upp, reducera till en simma och laga, delvis täckt tills bönorna är ömma, 2 1/2 till 3 timmar, rör om och om och tillsätt ytterligare vatten för att se till att bönorna är täckta med vätska. Ta bort lövbladet och kassera och ta bort köttigt skinkben eller hock på en separat tallrik och reservera.
  2. I en liten stekpanna gör du en roux genom att sautéing 2 msk hackad lök i smör tills de är genomskinliga. Tillsätt paprika och mjöl, omrör och kok i 2 minuter. Blanda i persilja.
  3. Lägg till flera skålar varm soppvätska till roux och rör om tills det är slät. Häll rouxen tillbaka i soppan, koka och simma 10 minuter, rör om ofta.
  4. Om soppa är för tjock, tunna med ytterligare vatten. Om soppen är för tunn för din smak, fortsätt att simra tills den korrekta konsistensen.
  5. Vid denna tidpunkt kan soppen kylas över natten för att den ska bli avfettad och surkräm och vinäger kan sättas till den kalla soppen och värmas upp försiktigt när den serveras.
  6. Annars temperera sur grädden med några skålar med varm soppa . Återställ den tempererade surkrämen till soppen och blanda noggrant. Tillsätt ättika och blanda igen.
  7. Tillsätt det reserverade köttet, som har skurits i bitar av bitar. Servera varmt med bröd.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 320
Totalt fett 9 g
Mättat fett 4 g
Omättat fett 3 g
Kolesterol 22 mg
Natrium 372 mg
kolhydrater 47 g
Kostfiber 10 g
Protein 14 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)