Ost är organiserad i kategorier med många olika egenskaper, såsom typen av mjölk som används, ostens struktur och den typ av skal som den har. En av dessa kategorier är "mjuka mogna", som refererar till många av dessa egenskaper samtidigt. Mjukmognad hänvisar till typen av skall på en viss ostform, ostens konsistens och hur osten är mogna (eller åldrad). Ostar i den mjuka mogna kategorin kallas även för blomskinnostar .
Mjuka mogna ostar har en tunn, vit eller krämfärgad skall som är mjuk och ätlig och ibland lite luddig. Skallen är ofta smaklös, men om osten är alltför mogen kan den ha en obehaglig arom och smak som är som ammoniak. Strukturen hos en mognad ost är mjuk eller halvmjuk, ofta mycket krämig och luscious och ibland jämnt rinnande. Smaken av mjuka mogna ostar beskrivs typiskt som buttery, mushroomy, creamy, grassy och / eller garlicky.
En mjukmognad ost har form (Penicillium candidum, camemberti eller glaucum) tillsatt till mjölken eller sprutas över osthjulet. Denna mögel skapar den mjuka, vita skalen och hjälper också ostmattan från utsidan in. Betydelsen börjar osten att mogna närmast skalen först och mitten av osthjulet är den sista delen att mogna. Om du någonsin har klippt in i ett briehjul eller en triple-cremeost som är mjuk och rinnande runt kanterna och en ljusare färg och fastare struktur i mitten, har du sett ett exempel på detta.
När ett osthjul har skurits in fortsätter det inte längre att mogna.
Om en ost inte kategoriseras som mjuka mogna, är det antingen en färsk ost, tvättad skalost eller naturlig skalost.
- Färskost : Ost har inte en skal och är inte åldrad under någon betydande tidsperiod
- Tvättade Ostost : Ost som har nedsänkts eller torkats ner med någon form av vätska. Skallen är typiskt röd eller orange.
- Naturlig Rindost : Utsidan av en naturlig skarpost ökar naturligt från kontakt med luft.
Några exempel på mjuka mogna ostar
- brie
- camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. tam
- Humboldt Dimma
- Trffel tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Mejeris Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley Triple Cream
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Grön smuts Farmsullig Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack