Patatas bravas är en av de mest klassiska spanska tapasrätterna och serveras i barer hela Spanien. Förmodligen uppfanns maträtten på en bar som heter Las Bravas i Madrid, men det finns många som ber att skilja sig. Recepten varierar över hela landet och till och med från tapasbar till tapasbar, men i teorin bör bravassåsen vara lite kryddig. Därför är namnet bravas , vilket betyder "hård" eller "modig". Denna version av såsen har en liten bit från att lägga till Tabasco, vilket gör det enkelt att förbereda.
Vad du behöver
- 4 medelstora potatis
- Salt att smaka
- 1 1/2 till 2 koppar spansk olivolja
- för stekning
- 1 16-ur kan tomatsås
- 1 1/2 tesked senap
- 1 tsk Tabasco sås
- 1 tsk söt spansk
- paprika
- 1 tesked rödvin vinäger (eller sherry vinäger)
Hur man gör det
- Börja med att peeling potatisen. Skär potatisarna i 1/3 "till 1/2" bitar enligt följande: Skär potatisen i längdriktningen och skär den sedan i längden igen.
- Du borde ha fyra långa bitar. Skär nu var och en av dem i 3-4 stycken, skär tvärs. Detta borde ge dig fina bitar av bitbit, tillräckligt liten för att använda en tandpetare till spett. Strö med salt.
- Häll olivoljan i en bred, stekpanna med en tung botten. Värm oljan på medelhögt tills det är varmt. För att testa oljan, placera försiktigt en bit potatis i oljan. Det är varmt nog om potatisen omedelbart pommes frites. Om det inte finns någon bubbling / stekning är oljan inte tillräckligt varm och potatisen kommer att absorbera för mycket olja.
- När potatisen är stekt (ca 10 minuter), använd en skivad sked eller en spatel för att ta bort och sätt dem åt sidan på pappershanddukar för att tömma.
- Använd en liten 8-tommers stekpanna, sätt 1-2 matskedar olivolja i pannan. Värm över medelvärme.
- Häll tomatsås i pannan och "sautera" tomatsåsen i 5 minuter.
- Vrid värmen ner och tillsätt senapet, rör om det.
- Slutligen lägg till Tabasco och paprikan, och blanda väl.
- Smaka sås och justera vid behov med salt, mer Tabasco etc.
- Placera potatisen på en tallrik eller i en bred öppen maträtt.
- Häll såsen över potatis och servera varm, med tandpetare.
En annan maträtt som använder stekt potatisbitar för att börja och slutar med en garlicky sås är patatas con alioli . Alioli är en garlicky majonnäs som passar perfekt med varma eller kalla potatisar. Du kan till och med försöka betjäna dessa sida vid sida som komplementära tapas, som vi kallar patatas bravioli .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 935 |
| Totalt fett | 95 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 69 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 126 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |