På Kanarieöarna tillverkas mojos eller såser med ättika och olja och serveras kallt, som ackompanjemang till potatis, kött och fisk. Dessa mojos kan vara röda eller gröna och ibland kryddiga, liksom mojo picon . Servera denna sås som canarios gör - att följa med en måltid, eller servera den som en tapa med stekt potatis eller patatas arrugadas - skrynkliga potatisar.
Vad du behöver
- 4 torkade röda paprika (klocka eller någon annan icke-kryddig röd paprika)
- 1-2 skivor inaktuellt vitt bröd (skorpor trimmade om det är mycket torrt)
- 3-4 vitlöksklyftor (skalade)
- 1/4 tesked kummin
- 2 tsk rödpeppar flingor
- 1/2 tsk grovt salt
- 1 kopp
- extra virgin spansk olivolja
- 1/4 kopp (ungefär) vatten (eller kycklingbuljong)
- Spansk sherry vinäger att smaka
Hur man gör det
- Blötlägg de torkade röda paprika i en skål eller panna med varmt vatten i 10-15 minuter för att mjukna och rehydrera dem. Efter blötläggning dränera vattnet och ta bort stammarna.
- Skiv vitlöksklyftorna. Bryt bröd i kvarter och lägg åt sidan.
- Bearbeta paprika, kummin, vitlökskivor, heta pepparflingor och salt i en matprocessor eller mixer för att skapa en pasta. Medan du blandar, dunka i olivolja gradvis. Alternativt sätt små bitar av brödet och små mängder vatten eller buljong tills såsen är tjock, men inte lika tjock som en pasta. Tillsätt 1-2 tsk vinäger eller mer, enligt din smak.
- Om du inte använder såsen samma dag, förvara den i en glasburk (till exempel burkarna för konservering), täck sedan såsen med olivolja, täta tätt och kyl.
- Servera med potatis, kött eller fisk.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 405 |
| Totalt fett | 37 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 26 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 281 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |