Angulas är det spanska namnet för unga europeiska ål eller "elver" ål. När dessa små ålar kommer fram på fiskmarknaderna, är de redan två eller tre år gamla men är bara ca 3 cm långa och tjocka som en spaghettisträng. Även om ålbågen ursprungligen var en vanlig fiskares maträtt i Baskien , är den nu väldigt dyr med priser som når över 1000 euro per kilo i Spanien.
Flera faktorer har bidragit till det skyhöjande priset, inklusive ökad efterfrågan i Spanien och Asien, minskat utbud från överfiske och förändringar i havets livsmiljö. Många köpare i Spanien köper mocka vinklar, som vanligtvis kallas gulor .
2007 års nyhetshistoria, "Angulas a 1000 Euros," uppträdde först på spanska TV och erbjuder en bra närbild på vinklar på marknaden. Lyssna på den spanska kundkommentaren för att lära dig mer om de spirande priserna.
Hur Angulas Ätas
Kallas som kaviar i norra spanien är änglarna vanligtvis ätna med lite enkel vitlök och olja. En trä Boj gaffel, snarare än en metall, rekommenderas så att skålens smak förblir oförändrad. Dessa små baby ål är en av Spaniens mest suveräna läckerheter och kan vara sauteed "Bilbao" stil hemma, vilket bara tar cirka 10 minuter.
Tänk på det klassiska spanska receptet, "Angulas a la Bilbaina", som involverar vinklar i en keramikmaträtt med vitlök, olivolja och chili peppar skurna i ringar.
Du kan också lägga till vitt vin och krydda babyålen med salt och peppar. Andra liknande recept tenderar att inkludera Del Piquillo pimientos, julienne och örter som timjan och lövblad för att skapa en kryddad olja. Det finns flera sätt att njuta av vinklar på middag, som en del av en fyra-rätters middag, tapasstil eller med en kryddig spaghetti.
Var att köpa Angulas
Flera internet-återförsäljare baserade i USA bär 4 oz storlekar av äkta ålar. Till exempel kan små baby ålar hittas på Amazon genom varumärken som Conservas de Cambados, La Tienda och Iberia. Dessa äkta baby ål är från platser som Galicien och är handberedda och packade i olja. Typiskt är förpackningen redan blandad med ingredienser som salt och cayenne peppar också. Denna gourmetmat är den perfekta upplevelsen för de som är intresserade av Spaniens kultur. Du kan följa ett klassiskt recept, servera det på crusty bröd eller äta det på en smakfull Torta de Aciete.
En enda servering av vinklar är endast 1-2,5 oz. (50-75 gram), så en burk skulle tjäna två som en första kurs. För dem som vill smaka på vinklar utan att tillbringa en liten förmögenhet, är mocka vinklar gjorda av Pollock fisk ( gulas ) och finns i burkar eller burkar (111 gr / 4 oz) i butikerna för en bråkdel av kostnaden. Pollock fisk brukar referera till de två arterna av nordatlantiska marina fiskar, populära i Europa, Nordamerika och Alaska vatten. Gulas kan avnjutas på skivat bröd som är toppat med majonnäs och några röda paprika.