Spaniens version av grillen
I spansk matlagning betyder en la plancha (uttalad ah-la-plahn-chah ) "grillad på en metallplatta." Recept som är en la plancha är traditionellt kokta på en rund, platt metallplatta. Denna enhet härstammar i Spanien och anses vara den första plattan grillen.
Denna flattopgrill är som en griddle men i stället för att ha en kvadratisk eller rektangulär form är den rund. Den cirkulära formen förändrar hur värmen fördelas genom att tillåta att den sprids ut på ett radiellt sätt.
Resultatet är en mycket varm matlagningsyta.
Plattformar är typiskt pläterade med krom. Detta eliminerar eventuella reaktioner mellan maten och metallytan.
Matlagning a la Plancha
Matar mat på en plancha sears köttet eller fisken bättre än någon annan matlagningsytan kan. Det skapar en brunad, något krispig exteriör när du tätar i juicerna. Samtidigt lämnar det köttets inre eller fisk fuktig, öm och saftig.
Att laga en la plancha är en rustik förberedelse. Den erfarna ytan och den höga värmen betyder att ingredienserna inte behöver några förbättringar, vilket gör att smakerna i maten lyser igenom. Av denna anledning är det bäst att se till att du väljer de färskaste ingredienserna som finns tillgängliga.
Det är också ett mycket lågt och hälsosamt sätt att laga mat. Du behöver inga tillsatta fetter för att hjälpa till i matlagningsprocessen eftersom den intensiva värmen gör allt arbete. Medan en traditionell amerikansk griddle kockar på 350 F når en plancha 450 F eller högre.
Detta minskar önskad koktid. En plancha är också mycket lättare att rengöra än en grill eller till och med krukor och kokkärl.
Bästa mat att välja
En la plancha används ofta för att laga skaldjur. Det är den perfekta metoden eftersom fisk och skaldjur ofta är bäst med snabb värmekokning. I Spanien kan du ofta hitta planchas som ställs intill hamnen och är redo att omedelbart laga den dagliga fångsten.
Här är några enkla och välsmakande recept du kan prova:
- Gambas a la Plancha (Grillad räka Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Kammusslor a la Plancha
- Räkor a la Plancha
Kött är också en populär ingrediens att laga en la plancha, och grönsaker är absolut läckra kokta på detta sätt. Oavsett vad du väljer att grilla en la plancha, förvänta dig vacker karamellisering och en känsla av kul.
Köper en Plancha
Det kan vara utmanande att hitta en traditionell cirkulär plancha i USA. Även i nätbutiker är det mer troligt att du hittar griddles när du söker efter en plancha. Detta är meningsfullt eftersom plancha är spanska för "griddle".
De flesta av dina alternativ inkluderar lite rimliga kvadratiska eller rektangulära "brickor" som placeras ovanpå dina grillar. Du kommer också att komma över dyrare rektangulära elektriska galler. De får inte utstråla värmen på samma sätt som en spansk plancha, men de kommer att uppnå den signaturen hög värme och göra tricket.
Ditt andra alternativ är att helt enkelt söka efter en "runda grill". Dessa är enklare att hitta i en mängd olika material och prisklasser. Formen ska utstråla värme på samma sätt som en autentisk spansk plancha.